jueves, 29 de noviembre de 2012

CAZUELITAS DE CHAMPIÑONES

















CAZUELITAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Champiñones
Aceite de oliva
3 dientes de ajos
Un trocito de guindilla
1 vaso de leche
1 cucharadita  de maicena
2 cucharadas de jerez
Sal
Pimienta
Queso rallado

ELABORACIÓN

Podemos comprar dos bandejas de champiñones ya cortados a láminas.
Cortamos los ajos en láminas y la guindilla bien cortadita.
En un cazo ponemos la leche y las dos cucharadas de maicena, deshacemos bien que no nos queden grumos.
En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos con la guindilla, con cuidado que no se quemen, retiramos a un plato. En la misma sartén salteamos los champiñones con cuidado que no se rompan. Cuando ya no quede agua de los champiñones ponemos el jerez, la sal y la pimienta. Lo movemos un poco, agregamos los ajos e incorporamos el vaso de la leche con la maicena, movemos y lo repartimos en cazuelitas, pueden ser de barro. Le ponemos el queso rallado por encimo y lo gratinamos.

Si no nos gusta el toque picante de la guindilla no ponérsela, estará igual de bueno pero sin el toque picante.

A veces lo más sencillo resulta ser lo mejor.

María José Robledo      

 

martes, 27 de noviembre de 2012

CANELONES DE REVUELTO DE SETAS Y BUTIFARRA


CANELONES DE REVUELTO DE SETAS Y BUTIFARRA

INGREDIENTES:

dos butifarras blancas hervidas del Perol
dos botes de setas variadas  (de pende como sean de grande los votes )
una cebolla
una cucharadita de harina
media copita de brandy
un vasito de agua o caldo
aceite de oliva
láminas de pasta de filo (láminas de arroz)

SALSA BECHAMEL:

50g de Harina
50g de mantequilla
dos cucharadas de aceite de oliva
dos cucharadas de brandy
sal pimienta
1l de leche

ELABORACIÓN:
Primeramente preparamos todos los ingredientes en platitos separados para no descuidarnos ninguno.
En una satén con un poco de aceite rehogamos las setas y reservamos.

En una satén sofreímos la cebolla cortada muy pequeña y cuando empiece a coger color le añadimos el brandy lo dejamos evaporar y agregamos la butifarra cortada a trozos y sin piel . Añadimos una cucharadita de harina y sofreímos, agregamos las setas y un vasito de agua. Lo dejamos hacer hasta que se haga una salsita, lo retiramos del fuego  y reservamos.
En un plato con agua ponemos las láminas de la pasta de filo para que se ablanden y podamos trabajarlas, cuando se puedan doblar las secamos un poco y las vamos rellenando con la salsa  de los canalones, a medida que vayamos acabando los canalones los ponemos en el plato de servir y le añadimos por encima una cucharada de salsa bechamel y un poquito de queso rallado, metemos en el horno para gratinar y listo.

Para la salsa bechamel, ponemos en una cazuela la mantequilla y la cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos la harina, damos unas vueltas y retiramos del fuego, y añadiremos 2 cucharadas de brandy damas vueltas para que se evapore el alcohol y añadimos  la leche poco a poco. Con las varillas manual le vamos dando vueltas para que no se formen grumos, volvemos a poner al fuegos y dejamos espesar la salsa añadimos la sal y la pimienta comprobamos como está de sabor y listo.

Son unos canelones diferentes pero son buenísimos y fáciles.
También los podemos hacer con pasta de canalones de toda la vida.
María José Robledo

sábado, 24 de noviembre de 2012

CAZUELA DE CORDERO















CAZUELA DE CORDERO
 INGREDIENTES
 1 Kg. de cordero (puede ser pecho o paletilla)
1 cebolla
2 tomates
3 dientes de ajos
2 rebanadas de migas de pan
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Un vaso de agua
 ELABORACIÓN
 Compramos la carne troceada
Salpimentamos la carne y la frotamos con un ajo, reservamos para que tome un poco de sabor, mientras vamos cortando la cebolla a trozos. El tomate i el ajo lo pelamos y lo cortamos a trocitos.
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos el cordero lo dejamos que se dore un poco y añadimos la cebolla, le damos unas vueltas y añadimos los tomates, dejamos que se sofría y añadimos el vino, un poco de agua y dejamos hervir con el fuego suave.
En un mortero preparamos el picado, ponemos en pan, los dos dientes de ajos y machacamos bien. Ponemos un poco de salsa del guiso y lo echamos a la cazuela, comprobamos si le hace falta sal, le ponemos pimienta y un poco de nuez moscada, se deja cocer a fuego bajo hasta que la carne este tierna.
 Es un plato muy bueno y si lo cocinamos con pecho de cordero nos saldrá muy económico.
María José Robledo

RAPE CON REVUELTO DE BOLETS


RAPE CON REVUELTO DE BOLETS

INGREDIENTES:

Rape
Cebolla
Un diente de ajo
Harina
Sal
Pimienta
Un vasito de vino blanco
Aceite
Agua o caldo
Revuelto de  Bolets

Elaboración

El rape si son colitas pequeñas se pueden dejar enteras o si se prefiere se cortan en rodajas.

A continuación salpimentamos el rape lo pasamos por harina y lo freiremos en una cazuela y lo retiraremos a un plato.
En la misma cazuela freímos la cebolla, con el ajo.

Después agregamos los bolets, el vino blanco, dejamos que se  evapore el vino un poco agregamos el vasito de agua o caldo, ponemos el rape lo tapamos y dejaremos que se haga una salsita.

Consejo: Este plato es muy original, si le pones ternura aún será mucho más.

María José Robledo               
 

sábado, 17 de noviembre de 2012

PATATAS ACOMPAÑADAS DE BACON Y JAMÓN



PATATAS ACOMPAÑADAS DE BACON Y JAMÓN

INGREDIENTES

3 patatas
Una cebolla
Un ajo
200 g de jamón dulce 
100 g de bacón
Queso rallado
Aceite de oliva

ELABORACION

 Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, freímos en abundante aceite poca cantidad cada vez para que no se peguen, durante cinco minutos y las escurrimos bien y reservamos,
En otra sartén sin aceite  se sofríen las lonchas de bacón, cortamos en trozos el jamón dulce lo añadimos junto con el bacón
A parte sofreímos la cebolla y el ajo con un poco de aceite.
En una bandeja de horno vamos poniendo capas de patatas y capas del bacón y capas de cebolla y la ultima capa será de patata y queso rallado metemos al horno a 200º para gratinar y que aproveche.

Este plato lo podemos servir solo o podemos acompañarlo con carne en salsa, con pollo, con un bistec, con  lo que en ese momento se os ocurra.
   
María José Robledo

ROSCOS DE ANÍS
















ROSCOS DE ANÍS

INGREDIENTES

200g de azúcar
La piel de un limón
100g de aceite de oliva suave
3 huevos
Una copita de anís dulce
½ k de harina de repostería
1 sobre de levadura
Un pellizco de sal
Una cucharada de canela
Aceite abúndate para freír

ELABORACIÓN

Si tenemos manera de moler el azúcar lo hacemos, sino no pasa nada
La pile del limón la rallamos.
En un bol o si tenemos la  maquina de amasar  lo hacemos con la maquina si no la tenemos ponemos en un bol que sea un poco hondo, el azúcar, la ralladura del limón, los huevos y la canela, lo batimos muy bien, añadimos la mitad del harina con el sobre de la levadura y lo trabajamos mucho rato y agregamos el resto de la harina y seguimos trabajando, nos tienen que quedar una masa que la podamos trabajar con las manos.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando este caliente y hemos cogiendo trocitos de masa y hacemos una bola cogemos otra vez masa y hacemos otra bola, juntamos las dos bolas y con los dedo hacemos un ajuero en el centro para formar el rosco y los vamos friendo.
Tendremos un plato con azúcar y una cucharadita de canelo cuado vallan estando fritos lo iremos rebozando en el azúcar.

Son buenísimos a cualquier hora.
Estos roscos se solían hacer para las navidades sobre todo en noche buena.

María José Robledo



lunes, 12 de noviembre de 2012

MEJILLONES REBOZADOS



MEJILLONES REBOZADOS

INGREDIENTES

Un kilo de mejillones
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de pimiento verde
Una cebolla pequeñita
Una guindilla
Un vasito de vino
Tres cucharadas de harina
Un vaso de leche
Tres cucharadas de brandy
Sal
Pimienta
Huevo
Pan rallado
Harina para freír
Aceite de oliva
50g de mantequilla.

ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla y los dos pimientos a trocitos pequeños.
Lavamos muy bien los mejillones ya que el caparazón lo rellenaremos.
Ponemos una olla a fuego alto y cuando esté caliente ponemos los mejillones y el vaso del vino, tapamos rápidamente para que se conserve el vapor en la olla, lo dejamos un par de minutos y retiramos la olla del fuego.

En una olla ponemos la mantequilla, el aceite y pochamos la cebolla,  los pimientos y la guindilla con el fuego bajito, cuando esté blandito todo, ponemos la harina, le damos vueltas con una cuchara de madera, añadimos el brandy y un vasito del caldo que lo habremos colado de los mejillones, un poquito de pimienta y la leche, vamos dando vueltas para que se nos haga una bechamel. Retiramos la guindilla y agregamos los mejillones a trocitos, comprobamos si tenemos que añadir sal y lo guardamos en la nevera para que se enfríe. Rellenamos los mejillones con una cucharada del relleno, cuando los tenemos todos rellenos los pasamos primero por harina después por huevo y por último el pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente con el relleno boca bajo cuando tomen color le damos la vuelta y los ponemos en un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Estos mejillones se pueden rellenar de muchas maneras, les podemos agregar gambitas, o lo que más nos guste.
Son muy buenos como aperitivo, o con una ensalada de guarnición de cualquier plato de pescado.

María José Robledo


PATO O POLLO NAVIDEÑOS CON FRUTOS SECOS

 PATO O POLLO NAVIDEÑOS CON FRUTOS  SECOS

INGREDIENTES
Pato, si puede ser en cuartos de muslo mejor,
Cebolla,
Tomate,
Vino blanco, de buena calidad,
Agua,
Aceite,
Una cucharada de manteca,
Zumo de naranja,
Una copita de coñac,
Frutos secos, ciruelas, piñones y almendras.

Poner una cazuela al fuego con el aceite y la cucharada de manteca, salpimentar el pato, ponerlo en la cazuela con el aceite caliente. Una vez que este doradito se aparta en un plato, quitamos un poco de aceite de la cazuela por que seguro que el pato abra soltado mucha grasa. En la misma cazuela, freiremos la cebolla y el tomate, cuando esté transparente el sofrito, es cuando pondremos el pato que lo tenemos reservado y agregaremos, el coñac  lo dejamos que se queme el alcohol y agregamos el vaso de vino, el zumo de naranja, y el vaso de agua, cuando dé un hervor lo meteremos al horno que tendremos caliente, lo dejaremos media hora y agregamos  los frutos secos, y dejamos hasta que el pato este en su punto.

Consejo: Cocinarlo con paciencia y sin prisas, el tiempo será mas corto y os saldrá mucho mejor, eso si siempre con amor.

María José Robledo

viernes, 9 de noviembre de 2012

Pechugas De Pollo Con Una Exquisita Salsa

















Pechugas De Pollo Con Una Exquisita Salsa

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo (cortadas en filetes bien finas)
medio vaso de zumo de naranja
un vaso de agua
25g de pasas
mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta
1copa de brandy
harina
tres higos

ELABORACIÓN:

Lo más importante a la hora de ponernos a cocinar es preparar todos los ingredientes que vayamos a necesitar para cada plato ya pesado y medido o cortado, de esta manera no nos descuidaremos ninguno.

Ponemos los higos con las pasas a macerar con el brandy.

Salpimentamos y ponemos un poquito de brandy por encima de las pechugas y las dejamos unos minutos.
Las pasamos por harina y las freímos con un poco de mantequilla y aceite en una sartén un poco grande, cuando cojan un poco de color retiramos a un plato.
En la sartén que hemos utilizado ponemos la copa de brandy, que hemos utilizado para macerar los higos, lo dejamos evaporar y agregamos el zumo de naranja y el vaso de agua. Cuando empiece a hervir añadimos los higos y las pasas cuando la salsa empiece a espesar agregamos las pechugas (pero solo en ese momento por que sino es así las pechugas nos quedarían secas) dejamos cinco minutos y ya estará.

La salsa con la harina de rebozar las pechugas ya nos quedará bien, pero si queremos que nos quede mas espesita solo tenemos que ponerle una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua fría.

Es sorprendente lo bueno que está.


María José Robledo

  

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SENCILLO










BIZCOCHO DE CHOCOLATE SENCILLO

INGREDIENTES:

3 huevos 
200 g de azúcar
200 g  de harina
100 g de mantequilla
150 de leche
25 g de cacao en polvo de buena calidad
20 g de levadura

Se pone la mantequilla en un recipiente y el azúcar, se mezcla bien hasta que forme una pasta cremosa y se va añadiendo los huevos uno a uno.

Una vez este bien mezclado se hecha el cacao disuelto en la leche y por último la harina mezclada con la levadura.

Se vierte en un molde engrasado de mantequilla y se introduce en el horno a 160º C durante 1 hora aprox.
Según el horno, para comprobar si esta cocido pincharlo con una aguja de hacer media si sale seca el bizcocho está cocido, se deja enfriar.

Puede adornarlo con azúcar glas o con nata.

  
 Consejo: Poner  mucho amor, utilizar los ingredientes de la receta.
                                               
María José Robledo

viernes, 2 de noviembre de 2012

CODORNICES EN SALSA DE VINO TINTO Y TOQUE DE CHOCOLATE


CODORNICES EN SALSA DE VINO TINTO Y TOQUE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

- 4 codornices
- Una cebolla grande
- Un tomate bien maduro de los de colgar pequeño
- Un vaso de vino tinto
- Un vaso de agua
- Una lata de setas ( si es temporada mejor frescos)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

PARA LA PICADA:

- Un  ajo
- 10 almendras tostadas
- Unas ramas de perejil
- Un trocito de chocolate negro (no muy grande)

ELABORACION:

Limpiamos las codornices y las atamos como para hacer un “pollo a l’ast”, salpimentamos y dejamos reposar mientras picamos la cebolla en trocitos muy pequeños, pelamos el tomate y lo cortamos, en el mortero machacamos las almendras junto con el ajo, el perejil y el chocolate.

En una cazuela de barro calentamos aceite de oliva, y sofreímos las codornices, primero con el fuego bien fuerte le damos unas vueltas y lo bajamos, cuando esten un poco doradas ponemos la cebolla y lo dejamos sofreír un rato y añadimos el tomate. Cuando el sofrito esté con un color bien dorado ponemos una cucharadita de harina, le damos vueltas que no se queme y agregamos el vino tinto que dejaremos hasta que se evapore bien el alcohol. Añadimos el vaso de agua, tapamos y dejamos unos diez minutos.
A continuación añadimos las setas y la picada (si son frescos primero los pasamos por la sartén con unas gotas de aceite  y los  volcamos a la cazuela). Ponemos un poco de salsa en el mortero, mezclamos y lo agregamos también a la cazuela lo tapamos y dejamos hasta que las codornices estén tiernas.

Para servir ponemos la codorniz y las setas  en un bonito plato y lo regamos con la salsa. No necesitará ninguna guarnición especial ya que además de ser un plato riquísimo la misma salsa de vino y chocolate lo adornará.

Esta receta también queda muy bien con perdices o otro cualquier ave de caza.
  
María José Robledo

ARROZ NEGRO DIFERENTE

 

ARROZ NEGRO DIFERENTE


INGREDIENTES:

 Mejillones
Arroz
Calamares
Sepia                                                                         
Gambas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Ajo
Pimentón rojo
Pimienta
Sal
Una copita de brandy
Dos bolsitas de tinta de calamares.

ELABORACIÓN
Tendremos una olla con agua caliente preparada para ir añadiendo al arroz

Los mejillones los lavamos bien y lo ponemos en un cazo cubierto de agua y los dejamos hasta que se abran.

En una paella con aceite se sofríen las gambas y se apartan, a continuación se ponen los demás pescados en la paella, cuando se evapore el agua que han soltado se pone la cebolla picada y se sofríe unos minutos.
Agregamos los pimientos rojos y verdes, el tomate y el ajo y cuando esté bien sofrito le echamos el brandy, después el arroz, la sal, el pimentón, la pimienta, y la tinta de calamar, le damos vuelta y cubrimos con agua caliente.
Los mejillones se los pondremos cuando falte diez minutos para que el arroz este listo.
Lo dejamos cocer unos 20 minutos.

Consejos: Si se desea se le puede poner una colita de rape sin espinas a trozos, y así estará más rico el arroz.
        No te olvides, cocina con amor.   
                                                                                               
María José Robledo