SARDINAS EN ESCABECHE
1 kg de sardinas
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Harina
Pimentón dulce
Vinagre
Sal
ELABORACIÓN
Quitamos las tripas de las sardinas y le ponemos sal, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén fritas las retiramos a un plato y en el mismo aceite freímos los ajos sin pelar. Si el aceite ha quedado con mucha harina quitaremos un poco de este y le ponemos un poco limpia.
Añadimos una cucharada de pimentón, un vasito pequeño de vinagre, las hojas de laurel y dejamos hervir diez minutos y añadimos las sardinas retiramos del fuego y las guardamos en una cazuela de barro.
Este plato se nos conservara mucho tiempo en la nevera, este escabeche también se puede cocinar con atún y con carnes por ejemplo con conejo. En casa mi abuela lo solía cocinar por que se guardaba muchos días.
María José Robledo
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