ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y REVUELTO DE SETAS

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

200 g de carne de cerdo

200 g de carne de ternera

10 g de beicon

Un ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Una manzana pequeña

2 huevo

Pan rallado

Harina

PARA LA SALSA:

Una cebolla grande

200 g de guisantes

250 g de revuelto de setas congeladas

Una hoja de laurel

Un vasito de vino

Agua

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Cuando compramos la carne le decimos al carnicero que nos la pique toda junta.

Ponemos la carne en un bol, rallamos la manzana, y la añadimos a la carne junto con el huevo, la sal, la pimienta, el perejil picadito y el diente de ajo machacado en el mortero. Con un tenedor lo mezclamos muy bien y añadimos pan rallado pero poco a poco, por que el pan al juntarlo con la mezcla humada se hincha dobla el volumen y nos podrían que dar secas.

Dejamos reposar, mientras ponemos en la cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada bien pequeña. Lo dejamos a fuego lento, y cuando este trasparente, ponemos las setas y dejamos que se consuma toda el agua, añadimos una cucharadita de harina, lo movemos y añadimos el vino y lo dejamos evaporar añadimos agua o caldo, salpimentamos.

Añadimos los guisantes y las albóndigas que previamente las habremos elaborado y pasado por harina, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo despacito hasta que la carne esté tierna, y la salsita un poquito espesita.

Comprobamos el punto de sal y ya podemos apagar el fuego.

Si queremos le podemos poner una picada, pero de esta manera esta buenísimo.

María José Robledo.