Aliñar olivas negras

Ingredientes

olivas negras

sal gorda

aceite de oliva

ajos

laurel

orégano

un saquito que tenga respiración pero que no se cuele la sal

una vasija de barro o cristal

Elaboración

Pinchamos las olivas con un cuchillo varias veces (sin hacerles cortes solo pínchalas).

Las ponemos en un saquito durante 20 días con la sal gorda, moviéndolas cada 3 días para que vayan soltando el amargor. Veremos que irán quedando arrugadas.

Una vez  que pasen los 20 días las limpiaremos muy bien que no quede nada de sal pero sin agua. En un bote puede ser de cristal ponemos ajos, hojas de laurel, un puñadito de orégano y cubrimos de aceite de oliva. Reservamos diez días más.

Servimos en tapitas  secas y escurridas del aceite.

María José Robledo