Pechugas De Pollo Con Una Exquisita Salsa

Pechugas De Pollo Con Una Exquisita Salsa

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo (cortadas en filetes bien finas)

medio vaso de zumo de naranja

un vaso de agua

25g de pasas

mantequilla

aceite de oliva

sal

pimienta

1copa de brandy

harina

tres higos

ELABORACIÓN:

Lo más importante a la hora de ponernos a cocinar es preparar todos los ingredientes que vayamos a necesitar para cada plato ya pesado y medido o cortado, de esta manera no nos descuidaremos ninguno.

Ponemos los higos con las pasas a macerar con el brandy.

Salpimentamos y ponemos un poquito de brandy por encima de las pechugas y las dejamos unos minutos.

Las pasamos por harina y las freímos con un poco de mantequilla y aceite en una sartén un poco grande, cuando cojan un poco de color retiramos a un plato.

En la sartén que hemos utilizado ponemos la copa de brandy, que hemos utilizado para macerar los higos, lo dejamos evaporar y agregamos el zumo de naranja y el vaso de agua. Cuando empiece a hervir añadimos los higos y las pasas cuando la salsa empiece a espesar agregamos las pechugas (pero solo en ese momento por que sino es así las pechugas nos quedarían secas) dejamos cinco minutos y ya estará.

La salsa con la harina de rebozar las pechugas ya nos quedará bien, pero si queremos que nos quede mas espesita solo tenemos que ponerle una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua fría.

Es sorprendente lo bueno que está.

María José Robledo

  

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SENCILLO

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SENCILLO

INGREDIENTES:

3 huevos 

200 g de azúcar

200 g  de harina

100 g de mantequilla

150 de leche

25 g de cacao en polvo de buena calidad

20 g de levadura

Se pone la mantequilla en un recipiente y el azúcar, se mezcla bien hasta que forme una pasta cremosa y se va añadiendo los huevos uno a uno.

Una vez este bien mezclado se hecha el cacao disuelto en la leche y por último la harina mezclada con la levadura.

Se vierte en un molde engrasado de mantequilla y se introduce en el horno a 160º C durante 1 hora aprox.

Según el horno, para comprobar si esta cocido pincharlo con una aguja de hacer media si sale seca el bizcocho está cocido, se deja enfriar.

Puede adornarlo con azúcar glas o con nata.

  

 Consejo: Poner  mucho amor, utilizar los ingredientes de la receta.

                                               

María José Robledo

CODORNICES EN SALSA DE VINO TINTO Y TOQUE DE CHOCOLATE

CODORNICES EN SALSA DE VINO TINTO Y TOQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 4 codornices

- Una cebolla grande

- Un tomate bien maduro de los de colgar pequeño

- Un vaso de vino tinto

- Un vaso de agua

- Una lata de setas ( si es temporada mejor frescos)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

PARA LA PICADA:

- Un  ajo

- 10 almendras tostadas

- Unas ramas de perejil

- Un trocito de chocolate negro (no muy grande)

ELABORACION:

Limpiamos las codornices y las atamos como para hacer un “pollo a l’ast”, salpimentamos y dejamos reposar mientras picamos la cebolla en trocitos muy pequeños, pelamos el tomate y lo cortamos, en el mortero machacamos las almendras junto con el ajo, el perejil y el chocolate.

En una cazuela de barro calentamos aceite de oliva, y sofreímos las codornices, primero con el fuego bien fuerte le damos unas vueltas y lo bajamos, cuando esten un poco doradas ponemos la cebolla y lo dejamos sofreír un rato y añadimos el tomate. Cuando el sofrito esté con un color bien dorado ponemos una cucharadita de harina, le damos vueltas que no se queme y agregamos el vino tinto que dejaremos hasta que se evapore bien el alcohol. Añadimos el vaso de agua, tapamos y dejamos unos diez minutos.

A continuación añadimos las setas y la picada (si son frescos primero los pasamos por la sartén con unas gotas de aceite  y los  volcamos a la cazuela). Ponemos un poco de salsa en el mortero, mezclamos y lo agregamos también a la cazuela lo tapamos y dejamos hasta que las codornices estén tiernas.

Para servir ponemos la codorniz y las setas  en un bonito plato y lo regamos con la salsa. No necesitará ninguna guarnición especial ya que además de ser un plato riquísimo la misma salsa de vino y chocolate lo adornará.

Esta receta también queda muy bien con perdices o otro cualquier ave de caza.

  

María José Robledo

ARROZ NEGRO DIFERENTE

 

ARROZ NEGRO DIFERENTE

INGREDIENTES:

 Mejillones

Arroz

Calamares

Sepia                                                                         

Gambas

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate

Ajo

Pimentón rojo

Pimienta

Sal

Una copita de brandy

Dos bolsitas de tinta de calamares.

ELABORACIÓN

Tendremos una olla con agua caliente preparada para ir añadiendo al arroz

Los mejillones los lavamos bien y lo ponemos en un cazo cubierto de agua y los dejamos hasta que se abran.

En una paella con aceite se sofríen las gambas y se apartan, a continuación se ponen los demás pescados en la paella, cuando se evapore el agua que han soltado se pone la cebolla picada y se sofríe unos minutos.

Agregamos los pimientos rojos y verdes, el tomate y el ajo y cuando esté bien sofrito le echamos el brandy, después el arroz, la sal, el pimentón, la pimienta, y la tinta de calamar, le damos vuelta y cubrimos con agua caliente.

Los mejillones se los pondremos cuando falte diez minutos para que el arroz este listo.

Lo dejamos cocer unos 20 minutos.

Consejos: Si se desea se le puede poner una colita de rape sin espinas a trozos, y así estará más rico el arroz.

        No te olvides, cocina con amor.   

                                                                                               

María José Robledo

Panellets

INGREDIENTES:

½ kilo de almendras trituradas

400 gramos de azúcar

1 patata

1 limón

Huevo para pintar los panellets

ELABORACIÓN:

En un pote se pone agua y se hierve la patata.

En una fuente onda se pone la patata hervida y el azúcar, con una cuchara de madera se le da vueltas hasta que este bien unido, en  ese momento se agregan las almendras y se sigue dando vueltas, cuando ya está la masa bien unida se deja reposar media hora.

Pasada la media hora vamos cogiendo trozos de masa del tamaño de una nuez y se van haciendo bolitas, las vamos pasando por huevo batido y envolviendo con los piñones. En una fuente de horno iremos colocando los panellets y con un pincel los iremos pintando con el huevo  los metemos en el horno previamente calentado a 180g       

Los dejamos que cojan un bonito color dorado

Consejo: los piñones se tienen que poner en un vaso con agua cinco minutos. Después los ponemos en un colador, los secamos con un papel de cocina y esto hará que no se nos quemen

María José Robledo.

PIES DE CERDO EN CESTITAS

 PIES DE CERDO EN CESTITAS 

INGREDIENTES

Pies de cerdos

Una bandeja de champiñones

Obleas grandes de empanadilla o (masa brisa)

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Una cebolla pequeña

Una copita de brandy

ELABORACIÓN

Primero colocamos todos los ingredientes para no olvidarnos de ninguno.

Las pies ya los podemos comprar cocidos nos ahorraremos tiempo.

Deshuesamos los pies y los cortamos en trocitos pequeños, reservamos.

La cebolla la cortamos en trocitos.

Los champiñones los lavamos y los cortamos.

En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, cuando tome color la retiramos a un plato y en la misma sartén salteamos los champiñones, cuando haya soltado todo el agua ponemos los pies y la copita de brandy, lo dejamos evaporar, añadimos la cebolla que ya tenemos sofrita y le ponemos sal y pimienta.

Rellenamos las obleas con el sofrito de la sartén mojamos los bordes y juntamos todos los extremos. Para hacer una cestita pintamos (con huevo batido con una cucharadita de agua) colocamos las cestitas en una bandeja de horno y con el horno a 180ºC, lo dejamos que tomen un color doradito unos 15 minutos dependerá  del horno.

Para servir ponemos una cestita en un bonito plato y lo acompañamos con una salsita de champiñones.

Para la salsa

Unos cuantos champiñones

Nata liquida

Una cucharada de, mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Brandy

En una sartén con la mantequilla y el aceite sofreímos los champiñones ponemos el brandy dejamos reducir,  añadimos la nata líquida y lo pasamos por el túrmix lo volvemos a poner al fuego salpimentamos y lo dejamos reducir. Podemos servir.

María José Robledo

BONIATOS EN ALMÍBAR

BONIATOS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES

Medio kilo de boniatos

350 g de azúcar

Medio litro de agua (2 vasos llenos de los de agua)

Una rama de canela

Tres granos de pimienta.

ELABORACIÓN

Los bonitos los pelamos dejándolos sin rastro de piel, los cortamos a cuadraditos.

Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar, la canela y la pimienta dejamos hervir  unos veinte   minutos y agregamos los dados de  boniatos y los hervimos hasta que estén tiernos con cuidado que no se nos deshagan, procuraremos que nos queden enteros.

Cuando aun estén calientes los ponemos en frascos de cristal y los tapamos, tienen que estar calientes antes de cerrar los botes de esa manera quedan cerrados a prensión y los podemos guardar mas tiempo.

Los podemos servir en tostaditas con una colcha de queso de cabra y encima unos cuantas dados de boniatos y regado con su almíbar.Esta es una de las maneras pero con requesón también están buenísimos. Pero prefiero que dejéis trabajar vuestra imaginación, os podéis sorprender a vosotros mismos.

María José Robledo

BACALAO CON GARBANZOS

 

BACALAO CON GARBANZOS

INGREDIENTES

Bacalao

Una hoja de laurel

Un huevo hervido

Dos ajos

Dos ñoras

Una rebanadita de pan

Tres hebras de azafrán en rama

Una cucharada de vinagre

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta negra

Un bote de garbanzos hervidos. Si son ecológicos podemos consumir parte del caldo del bote.

ELABORACIÓN

Las ñoras se ponen en remojo en agua caliente para que se ablandezca y se pueda sacar la pulpa mejor.

Ponemos un cazo al fuego con agua y cocemos el huevo (sugerencia) los huevos siempre que los vallamos a cocinar es aconsejable lavarlos con agua fría yo siempre lo ago.

El bacalao ya desalado lo ponemos en un cazo lo cubrimos de agua  con la hoja del laurel cuando comience a hervir lo dejamos diez minutos de pende el grosor del bacalao, paramos el fuego y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos y la rebanada de pan pero con el fuego bajito para que no se queme pero que quede  frito, un mortero añadimos la pulpa de las ñoras  las hebras de azafrán, los ajos y el pan frito machacamos bien y añadimos la amarilla del huevo  hervido echamos la cucharada de vinagre y un cacita de agua del bacalao.

En una olla de barro o cazuela ponemos el bacalao y parte del caldo de haberlo hervido pero que lo habremos colada para quitarle un poco la espuma.

Dejamos que empiece a hervir y añadimos   la salsa que tenemos en el mortero y los garbanzos, si son ecológicos ponemos parte del caldo sino los lavamos bien y cubrimos con el caldo del bacalao.

 L clara  del huevo lo cortamos a trocitos pequeños y lo echamos a la cazuela ponemos un poquito de pimienta y dejamos asta que nos quede un caldito un poco espeso comprobamos el punto de sal retiramos del fuego dejamos reposar unos minutos y ya podemos servir,

Es un plato que se come en semana santa, pero esta bueno siempre y si lo cocinamos y dejamos reposar unas cuantas horas aun estará más bueno.

María José Robledo      

POSTRE DE CASTAÑAS

POSTRE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

Castañas

Leche

Azúcar

Un palo de canela

La piel de una naranja

ELABORACIÓN

Las castañas peladas las ponemos a hervir con la leche, el palo de canela la piel de la naranja y el azúcar, le vamos dando vueltas de vez en cuando.

Cuando ya estén tiernas las ponemos en una fuente de cristal y cuando estén frías las guardamos en la nevera tapadas, hasta el momento de servir.

Este postre se sirve en plato hondo o en copas especiales de postres lo podéis adornar con unas hojitas de menta o con virutas de chocolate.

Las castañas si son de las secas las ponemos en remojo unas cuantas horas.

No olvidéis de cocinar con ilusión de esta manera todo sale mucho mejor.

María José Robledo

PURÉ DE CASTAÑA PARA ACOMPAÑAR CARNES

PURÉ DE CASTAÑA PARA ACOMPAÑAR CARNES

INGREDIENTES

Las cantidades en esta receta no tiene importancia depende para cuantas sean  son.

INGREDIENTES

Castañas.

Una cebolla pequeñita (opcional)

Una cucharada de mantequilla

Un vasito de leche

Un trocito de canela en rama

Sal

Pimienta

Agua

ELABORACIÓN

La cebolla la ponemos en una sartén, cubrimos de agua y con el fuego bien bajo la dejamos que se ablande cuando ya este bien blandita reservamos.

Les hacemos un pequeño corte a las castañas y las ponemos en un pote hondo con agua y un pellizco de sal y   la canela, dejamos hervir  media hora desde que empiece a dar el primer hervor.

Dejamos enfriar en el mismo agua cuando ya estén templadas les quitamos la piel y la pasamos por el pasa puré junto con la cebolla, la pasamos a un cazo y añadimos la cucharada de mantequilla salpimentamos y añadimos leche un poco tibia o crema de leche hasta conseguir que nos quede un puré espeso pero suave.

Este puré es para acompañar carnes pero en una tostadita esta buenísimo.

María José Robledo

CREMA DE GARBANZOS

CREMA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

200 gr. de garbanzos hervidos

3 cucharadas de pasta de sésamo (tahini) se encuentra en tiendas de productos naturales

2 dientes de ajo

El zumo de un limón

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

sal

Abundante perejil

ELABORACIÓN:

Si son de bote los garbanzos hervidos, los lavamos y reservamos unos cuantos para adornar el plato.

Los ponemos en la batidora con la tres cucharadas de sésamo, los ajos pelados y troceados, la sal y un poco de sal.

Los trituramos si hiciera falta les ponemos un poco del caldo de los garbanzos probar el punto de sal.

Se sirve en cuencos individuales con un hilito de aceite por encima el pimentón y el perejil picadito adornado con unos garbanzos que habremos reservado.

Se come con tostaditas y es un buen puré para carne a la brasa.

María José Robledo 

CREMA DE BERENJENA

INGREDIENTES

2 berenjenas asadas

2 dientes de ajo

2 yogures naturales

2 cucharadas de crema de sésamo (tabina)

2 cucharadas de zumo de limón

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Aceitunas magras

ELABORACIÓN:

Asamos las berenjenas, una vez asada, la pelamos, la ponemos en el vaso de la batidora con el ajo picadito, los yogures, un poquito de sal y zumo del limón, las dos cucharada de la crema de sésamo, se tritura hasta que nos quede un puré fino.

Se sirve en un cuenco rociado con un hilito de aceite de oliva, perejil picadito y las olivas negras de guarnición.

Esta buenísimo con tostaditas y  también de guarnición de las carnes a la brasa.

María José Robledo 

Conejo al vino tinto y toque de chocolate

Ingredientes

Un conejo

Un vaso de vino tinto

Una cebolla grande 

2 diente de ajos

1 zanahoria

Un tomate pequeño

Perejil

Sal

Pimienta

Un vasito de caldo, (puede ser de agua)

Un trocito de chocolate negro

Una galleta 

Aceite de oliva y una cucharada de manteca

Elaboración

Cortamos el conejo a trozos no muy grandes, salpimentamos y freímos en una cazuela de barro con aceite y la manteca, cuando coja color añadimos las cebollas cortadas muy pequeñas y la zanahoria, damos vueltas y seguidamente agregamos el tomate. Cuando esté bien sofrito ponemos el vino tinto y lo dejamos reducir. Agregamos el vasito de agua o caldo y lo dejamos hasta que el conejo esté tierno.

En un mortero machacamos el chocolate con el ajo y la galleta, ponemos un poco de caldo de la cazuela para deshacer el majado y lo añadimos al guiso. Dejamos unos diez minutos y listo.

Este plato también esta delicioso con pato o pavo

Si se hace con pollo hay que suprimir el chocolate.

Cocinando, es la manera que podemos amar y saborear más lo que comemos.

María José Robledo