CAZON EN ADOBO Y FRITO

CAZON EN ADOBO Y FRITO

INGREDIENTES

Cazon

Orégano

Unos cuantos ajos

Pimienta negra molida

Una cucharadita de pimentón

¼ de tacita de vinagre

Una tacita de agua

Las cantidades dependen, de cuanto  pescado vallamos a cocinar, nos tiene que quedar todo cubierto con el adobo.

Harina

Aceite para freír

ELABORACIÓN

Primero cortamos el cazon a trozos quitando el hueso del centro.

La noche anterior ponemos en un bol alto ponemos todos los ingredientes, menos el aceite y  la harina.

 Para freír ponemos el cazon en un colador para quitar el exceso de líquido, pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente.

 Esta receta se suele elaborar mucho por Andalucía donde es conocido por los pescaditos fritos.

Esta receta se puede hacer con pescado fuerte ya que al ser en adobo se suele ir cocinando por el adobo.

María José Robledo

CAZON CON PATATAS

CAZON CON PATATAS

INGREDIENTES

Cazon

Un tomate

Cebolla

Patatas

Pimentón rojo dulce

Aceite de oliva

Sal

Un vasito pequeño de vino blanco

Agua

PARA LA PICADA

1 ajo

Un trocito de pan

Unas cuantas almendras

Perejil

ELABORACIOM

Lo primero es preparar todos los ingredientes para que no se olvide ninguno.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeño.

El tomate lo pelamos y lo cortamos también.

Las patatas las pelamos y las cortamos en trazos regulares.

Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos el trocito de pan y los ajos con cuidado que no se quemen y lo ponemos en un mortero junto con las almendras y el perejil.

En esa misma olla sofreímos la cebolla la dejamos unos minutos y ponemos el tomate lo dejamos que sofría un rato y ponemos las patatas la cucharadita de pimentón, la sal, el vino le damos vuelta y cubrimos con agua calienta,

Dejamos diez minutos y agregamos el cazon.

Picamos la picada del mortero, le ponemos un poco de caldo de la olla y lo agregamos a las patatas, dejamos hasta que estén cocidas.

Este plato es un plato de toda la vida y es buenísimo, con cualquier pescado incluso con bacalao desalado.

María José robledo 

RECETA DE CICINA

DULCES ASTURIANOS

INGREDIENTES

250 g de mantequilla

250 g de azúcar

½ vaso de anís

El zumo y la ralladura de un limón

5 huevos

Un pellizco de sal

600 g de harina

1 cucharada de levadura

1 cucharada de aceite de oliva para untar la bandeja 

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es calentar el horno mientras elaboramos la masa, tiene que estar a 180ºc antes de introducir los dulces.

En un bol hondo mezclamos el azúcar con la mantequilla que tiene que estar fuera de la nevera varias horas para que este blanda, la batimos un buen rato.

A continuación añadimos el anís, la ralladura del limón y el zumo, la sal y cuatro huevos. Mezclamos bien y vamos añadiendo harina con la levadura poco a poco.

Vamos haciendo bolas y las colocamos en la bandeja del horno que le habremos puesto un papel  especial para horno, untado de aceite.

Colocamos las bolas y las pintamos con huevo batido, lo metemos en el horno unos 20 minutos o hasta que estén doraditos.

Son unos dulces que no tienen ninguna complicación y son muy buenos y sanos, ya que los has echo tu mismo.

María José Robledo.

RECETA DE COCINA

ROSCOS BORRACHOS  A LO POBRE

INGREDIENTES

200 gr.   de manteca

¼  litro de vino blanco

Una copita de aguardiente

Una cucharada colmada  de Matalauva / anís molido

Una cucharada colmada  Canela

Un vasito de Zumo de naranja

 Un poco de sal

25 gr.  Un poco de azúcar

Harina la que admita

PREPARACIÓN

Se unen todos los ingredientes, y se va echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa más o menos consistente. Vamos cogiendo masa con las manos mojadas en aceite para que la masa no se nos pegue en las manos, le hacemos un agujero en el centro y freímos en abundante aceite caliente. Y una vez fritos se pasan por azúcar y canela cuando están calientes.

María José Robledo

RECETA / BOLLOS DE LECHE

BOLLOS DE LECHE

Ingredientes                                                                      

  

½  kilo de harina

175cl de litro de leche

Una copa de anís dulce

2 huevos

1 sobre de levadura

1 pellizco de sal

100g de mantequilla

Azúcar para dorar los bollos

Elaboración

Ponemos la harina en el mármol de la cocina, hacemos un hueco en medio y ponemos la mantequilla, dos huevos, la leche, la levadura y el anís con cuidado vamos trabajando con las manos hasta que no sepengen en ellas, iremos poniendo harina en el mármol para ir despegando la masa. Cuando ya esta bien trabajada hacemos los bollo, los ponemos en la placa del horno les damos unas cortes con un cuchillo los pintamos con el otro huevo batido, ponemos un puñadito de azúcar mojada  en cada bollo, lo ponemos en el horno que lo tendremos a 200grados 25 a 39 minutos tienen que quedar bien doraditos.

Estos bollos los podéis hacer pequeñitos o los clásicos que son como unos panecillos.

Como podéis comprobar nada es difícil so lo hay que ponerse.

María José Robledo       

RECETAS /SARDINAS EN ESCABECHE

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES

1 kg de sardinas

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Harina

Pimentón dulce

Vinagre

Sal

ELABORACIÓN

Quitamos las tripas de las sardinas y le ponemos sal, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén fritas las retiramos a un plato y en el mismo aceite freímos los ajos sin pelar. Si el aceite ha quedado con mucha harina quitaremos un poco de este y le ponemos un poco limpia.

Añadimos una cucharada de pimentón, un vasito pequeño de vinagre, las hojas de laurel y dejamos hervir diez minutos y añadimos las sardinas retiramos del fuego y las guardamos en una cazuela de barro.

Este plato se nos conservara mucho tiempo en la nevera,  este escabeche también se puede cocinar con atún y con carnes por ejemplo con conejo. En casa mi abuela lo solía cocinar por que se guardaba muchos días.

María José Robledo

PLATO TIPICO DE GRECIA

MOUSSAKA DE PATATAS Y LOMO

INGREDIENTES

½ k de lomo de cerdo cortado en trocitos bien pequeños
1 berenjena
cebolla mediana
Un puerro
1 Tomate
1 Kg patatas
aceite de oliva
1  cucharadita de postre de sal
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano

½ de comino molido 
 
Para la salsa:
2 huevos
3 yogur natural
sal y pimienta
 
Preparación de la salsa
En un bol ponemos los huevos, los yogures, la sal y la pimienta batimos con un tenedor y vertemos sobre las patatas.
 
ELABORACIÓN
Las patatas se cortan en dados pequeños.

La cebolla y el puerro se cortan  pequeñitos, se pone en una olla con aceite de oliva y damos unas vueltas. Añadimos  la carne cortada en trocitos lo más pequeños que podamos. Cuando la carne esté rehogada, se añaden las patatas y la berenjena cortada en dados, la sal, el orégano, el pimentón el comino y la pimienta negra. Le vamos dando vueltas para mezclar todo los sabores y le ponemos tres cucharadas de agua. Cuando todo está bien rehogado se pasa a una fuente de horno y se pone dentro del horno 25 minutos. Cuando las patatas están blandas se pone la salsa por encima se deja diez minutos y gratinamos hasta que se dore. Si queremos le podemos poner queso rallado por encima.

 La moussaka se sirve caliente, pero fría está muy buena.
 
Es plato único y es buenísimo y fácil de cocinar solo lo tenéis que cocinar con amor.

María José robledo

Cocinar con ilusión y disfrutareis en la cocina

PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES

300 gr de arroz

2 Alcachofas

1 Cebolla

1 Ajos

Un tomate pequeño

Champiñones

1 Pimiento verde pequeño

Un trocito de pimiento rojo

Habas tiernas

Guisantes

Un vasito de vino blanco

Una copita de brandy

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos y cortamos las  alcachofas quitando toda la parte más dura, solo dejamos la parte blanca y tierna.

Los champiñones enteros los cortamos en cuatro trozos y en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y bien caliente lo sofreímos unos minutos procurando que no suelten el agua, y reservamos.

Los pimientos los cortamos en dados.

Los guisantes y las habas si son frescas la hervimos diez minutos y reservamos en el agua de hervirlos.

La cebolla la cortamos en trocitos muy pequeñitos.

En una paella ponemos aceite de oliva y freímos las alcachofas con el fuego bien bajo y las retiramos, a continuación sofreímos la cebolla cuando esté trasparente ponemos el tomate damos unas vueltas y agregamos los pimientos, a continuación añadimos el arroz le ponemos la sal y un poquito de pimienta y  lo dejamos sofreír un minuto, le tiramos el brandy y el vino y lo dejamos evaporar.

Seguidamente ponemos agua que tendremos en el fuego caliente, le ponemos las alcachofas, los guisantes las habas y los champiñones, dejamos que cueza hasta que esté en su punto, y cuando ya esté espolvoreamos con perejil picado y listo.

Es una paella riquísima hacerla y disfrutar.

María José Robledo   

      

PIMIENTOS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo

Una colita de rape

3 rodajas de merluza o una colita

7 gambas

Una cebolla

Una cucharada de harina

Aceite

Pimienta

Agua

Mantequilla

Brandy

ELABORACIÓN:

Lavamos y quitamos las espinas al rape y a la merluza y salpimentamos.

Pelamos las gambas y con la cabeza y las pieles haremos un caldo corto.

Ponemos aceite de oliva en un cazo y freímos las pieles y las cabezas de las gambas flambeamos con un chorro de brandy y cubrimos con agua dejando un cuarto de hora, colamos y reservamos el caldo.

En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y aceite, sofreímos la cebolla cortada muy pequeña con el fuego bajo, cuando esté transparente ponemos dos cucharadas de brandy y dejamos evaporar. Agregamos  el rape cortado en trocitos pequeñitos reahogamos y añadimos  las gambas cortadas a trocitos con la merluza. Dejamos unos minutos y agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos el caldo de haber hervido las gambas, lo dejamos reducir y retiramos del fuego dejando enfriar y ya podemos rellenar los pimientos.

Cuando estén todos rellenos los podemos poner en una bandeja que pueda ir al horno o en platos individuales, cubrimos con salsa bechamel  y ponemos queso rallado gratinamos y servimos.

SALSA BECHAMEL:

50g de Harina

50g de mantequilla

Dos cucharadas de aceite de oliva

Sal pimienta

Una cucharada de cebolla picada

1l de leche

3 cucharadas de brandy

Nuez moscada

Sal

Para la salsa bechamel, ponemos en una cazuela la mantequilla y una cucharada de aceite, añadimos la cebolla con el fuego bajito, cuando esté transparente añadimos la harina. Damos unas vueltas y retiramos del fuego, añadimos el brandy y dejamos evaporar y  añadiremos la leche poco a poco. Con la varilla manual le vamos dando vueltas para que no se formen grumos y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Comprobamos como está de sabor y listo.

Es un plato estrella os vais sorprender.

María José Robledo

PIÑA COLADA

INGREDIENTES

Una lata de piña en almíbar suave

Un vasito de leche de coco

Ron

Hielo

ELABORACIÓN

Ponemos las rodajas de la piña con un vasito de zumo en el vaso de la batidora con los demás ingredientes y trituramos bien, comprobamos como está de dulce (le podemos añadir una cucharadita de azúcar).

Si se quiere lo podemos pasar por un colador a mi me gusta más, queda más fino .

Es una bebida muy buena con el ron pero si no queremos poner ningún licor es buena igual.

La leche de coco la podemos sustituir por leche condesada

María José Robledo

      

Costilla de cerdo a mi manera

INGREDIENTES:

Costilla de cerdo de 1kg

Una cucharada de pimentón dulce

Una cucharada de pimentón picante

Tres cucharadas de miel

Aceite de oliva

Pimienta negra

Ajo, sal, perejil

ELABORACIÓN

En un bol mezcla todos los ingredientes, menos el ajo y el  perejil, frotamos  la costilla con esta mezcla hasta que quede bien penetrada por todas partes.

Encender el horno 190ºc cuando esté a esa temperatura,

Introducimos  la costilla en el horno, una hora más o menos, hasta que quede crujiente. Para terminar picar el perejil y filetear el ajo y agregárselo. Ya esta listo para servir.

Lo podemos acompañar con pimientos verdes fritos o unas patatas panaderas.

De cualquier manera estarán de muerte.

María José Robledo

POLLO AL OPORTO

MUSLITO DE POLLO EN SALSA DE VINO

INGREDIENTES

Muslito de pollo ingredientes

Una bandeja de setas o champiñones frescos

3 ajos

Medio litro de vino de oporto

2 cebollas

Perejil

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Limpiamos los muslito de pollo deshuesamos y cerramos con un palillo. Sazonamos y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva.  Cortamos la cebolla los ajos y las setas una vez picado todos los ingredientes los incorporamos en la cazuela con los muslitos. Le  damos  unas vueltas y rociarlos con el vino de oporto deja que reduzca el alcohol, lo dejaremos a fuego medio unos treinta minutos si es necesario le ponemos un vasito de agua

Para hacer este plato más consistente le podemos agregamos unas bolitas de patatas  por ultimo servimos los muslitos con su salsa y espolvoreados con perejil.

Recuerda pon imaginación a la hora de presentar el plato por que hay también esta el éxito final

María José Robledo

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

Huevos

Palitos de cangrejos

Cebollita tierna

Mayonesa

ELABORACIÓN:

Ponemos los huevos a hervir en un bote de agua fría con una cucharada de vinagre y los vamos moviendo con una cuchara de madera, de esta manera conseguiremos que la yema nos quede en el centro y  los podremos rellenar mejor.

Cuando comience a hervir el agua lo dejamos diez minutos.

Los palitos de cangrejos los cortamos a trocitos bien pequeños.

La cebolla la cortamos lo mas pequeña posible, y la ponemos en un bol con los palitos de los cangrejos, ponemos la mayonesa y lo mezclamos un poco.

Rellenamos los huevos que ya pelados y cortados por la mitad y reservamos la yema.

Rayamos la yema y la ponemos por encima, una vez los huevos rellenos, los ponemos en la nevera hasta el momento de servir.

Es un buen aperitivo, y servido con una ensalada un magnifico primer plato.

María José Robledo

 

AJO BLANCO

INGREDIENTES

100 gramos de almendras crudas

Miga de pan del día anterior 200 gramos

Un vasito de aceite de oliva

2 dientes de ajo

sal

vinagre

agua

ELABORACIÓN

Ponemos la miga de pan en remojo con agua y dos cucharadas de vinagre.

Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad, le quitamos el centro para que el sabor sea más suave y lo ponemos en el vaso de la batidora, con los 100 gramos de almendras, lo picamos bien cuando esté una pasta agregamos el pan y la sal seguimos batiendo y vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa.

Seguidamente iremos añadiendo agua bien fría, pero muy despacio porque tiene que quedarnos como un gazpacho no demasiado líquido, comprobamos si necesita más vinagre o más sal.

Es un plato muy refrescante lo podemos servir acompañado con trocitos de manzanas.

María José Robledo

                                                                                                          

Para el verano

SOPA DE PEPINO REFRESCANTE

INGREDIENTES:

2 pepinos

3 yogures griegos

Un ajo

Unas cuantas hojas de menta

Sal

Un vaso de agua

ELABORACIÓN:

Lavamos los pepinos, los pelamos y los cortamos en daditos pequeños.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos en el mortero.

Cortamos las hojas de menta en trocitos pequeños.

En un bol un poco hondo de cristal ponemos los pepinos, el diente de ajo, la menta cortada en trocitos pequeños, una cucharadita de sal y los tres yogures. Le damos vueltas con una cuchara de madera y  vamos añadiendo el agua poco a poco. Comprobamos si está bien de sal y lo guardamos en la nevera unas cuatro horas. Se toma bien frío.

Esta sopa es muy refrescante si no queremos encontrar los trocitos de pepino lo podemos triturar con el túrmix, pero encontrar los tropezones del pepino es muy agradable.

Si le añadimos mas agua lo podemos tomar como si fuera un gazpacho a cualquier hora.

María José Robledo

SALMOREJO ANDALUZ

INGREDIENTES

1kg tomates bien  maduros

Miga de pan si puede ser de máquina mejor

1 pimiento verde pequeño

1 diente de ajo

Vinagre

Aceite de oliva

Una cucharadita pequeña de pimiento rojo dulce

Sal

Agua

ELABORACIÓN 

Preparamos todos los ingredientes para no olvidar ninguno.

Lavamos muy bien los tomates, el pimiento y pelamos el ajo, ponemos el pan a remojar con un poco de agua.

Para un kilo de tomates se necesitan unos 200 gramos de pan pero si puede ser, del día anterior y de máquina, le quitamos el exceso de agua y cortamos todo a trocitos y lo ponemos en el vaso de la batidora agregamos el pimiento, dos cucharadas de vinagre, cinco de aceite y la sal, trituramos bien, nos tiene que quedar lo más fino posible. Lo colamos o lo pasamos por el chino, lo guardamos en la nevera, tiene que estar bien fresquito.

Lo podemos servir en platos hondos o en cuencos.

El salmorejo a diferencia del gazpacho,  no lleva tantos ingredientes y no se le añade agua.

María José Robledo

Se toma en copitas o vasitos de chupito

LICOR DE LIMÓN

INGREDIENTES:

½ litro de alcohol de hacer licores

6 limones

1 ½ l. de agua mineral

300 grs. de azúcar

6 limones sólo la piel cortada  muy fina (solo lo amarillo)

ELABORACIÓN

Ponemos el alcohol en una botella de cristal junto con la piel de los limones con cuidado que la piel no tenga ni un trocito blanco, tapamos y dejamos reposar en un lugar fresco durante ocho días.

El agua y el azúcar lo ponemos en un cazo y lo calentamos  un poco para deshacer mejor el azúcar. (No tiene que hervir, solo tibio). Mezclamos con el agua. Lo colamos y lo ponemos en el congelador o en la nevera se tiene que tomar bien frío.

Se toma en copitas o vasitos de chupito

María José Robledo

Ensalada tibia

Ensalada tibia de gambas envueltas en beicon y vinagreta de miel

Ingredientes

Una bolsa de ensalada variada

Gambas rojas

Tiritas de beicon finas

Nueces

Pasas de corinto

Para la vinagreta:

Miel

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Una cucharita de mostaza

Elaboración:

En primer lugar se hace la vinagreta, ponemos todos los ingredientes juntos y con un tenedor los mezclamos y reservamos.

Colocamos la ensalada en un plato amplio si puede ser mejor en un blanco para gozar del colorido de esta ensalada.

Las gambas las pelamos con cuidado, que no se rompan, les tenemos que dejar la cabeza enganchada a la cola y la cola la envolvemos con el beicon. Las aguantamos con un palillo. Las pasamos por una sartén con un poco de aceite caliente caliente, solo hasta que el beicon esté doradito. Las colocamos encima de la ensalada y le añadimos unas cuantas nueces regando la ensalada con la vinagreta de miel.

Esta ensalada dependerá de la presentación, la imaginación está en nosotros.

María José Robledo     

RECETA NUEVA , PERO RIQUISIMAS

ARROZ FRITO Y GRATINADO

INGREDIENTES

Arroz

Mantequilla

1 Cebolla

1 Tomate pequeño

50 g de cortes de jamón muy finito

Una butifarra del perol

Aceite de oliva

Queso rallado

Sal

ELABORACIÓN

Hervir el arroz  con agua y con un pellizco de sal, dejar al dente escurrir y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva  sofreímos la cebolla cortada muy pequeñita, a fuego bajo, cuando pase diez minutos añadimos el tomate pelado y cortado a trocitos pequeños, dejamos sofreír y añadimos el jamón, y la butifarra a trozos pequeños.

En una sartén con un poco de mantequilla freímos el arroz, hasta quedar bien seco de agua y lo añadimos al sofrito con la butifarra y el jamón, lo colocamos en una paella o en platos individúales y le ponemos el queso rallado por encima y gratinamos.

La diferencia en la comida es aportar cosas nuevas, pero riquísimas.

María José Robledo

        

 

ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO DIFERENTE

INGREDIENTES:

Arroz

Calamares

Sepia                                                                         

Gambas

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate

Ajo

Pimentón rojo

Pimienta

Sal

Una copita de brandy

Una bolsita de tinta de calamares.

ELABORACIÓN

En una paella con aceite se sofríen las gambas y se apartan, a continuación se ponen los demás pescados en la paella, cuando se evapore el agua que han soltado se pone la cebolla picada y se sofríe unos minutos.

Agregamos los pimientos rojos y verdes, el tomate y el ajo y cuando esté bien sofritos les echamos el brandy, después el arroz, la sal, el pimentón, la pimienta, y la tinta de calamar.

Tendremos una olla con agua caliente preparada para ir poniéndole al arroz. Lo dejamos cocer unos 20 minutos.

Consejos: Si se desea se le puede poner una colita de rape sin espinas a trozos, y así estará más rico el arroz.

        No te olvides, cocina con amor.   

                                                                                               

María José Robledo

SI COCINAIS CON CARIÑO NO SERA NINGUN SACRIFICIO

RISOTTO DE GAMBITAS Y REVUELTO DE SETAS

INGREDIENTES:

300 g de arroz bomba                                                                

Una cebolla

4  gambas Rojas, pueden ser congeladas

Revuelto de setas congeladas

Aceite de oliva

Un vasito de vino blanco

Mantequilla

Queso rallado

Agua o caldo  

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Es muy importante cuando añadimos el agua o el caldo al arroz que esté bien caliente.

Lavamos bien las gambas, les quitamos la piel y las cabezas.

En un cacito ponemos una cucharada de aceite y ponemos las cabezas y las pelas de las gambas, le damos unas vueltas y le añadimos dos cucharadas de brandy cubrimos con agua y de jamos hervir mientras hacemos el sofrito del risotto, colamos este caldo y será el que añadiremos al Risotto.

Cortamos la cebolla a trocitos bien pequeños y las setas si son muy grandes en cuatro trocitos pero no las tenemos que dejar descongelar.

Las gambas las cortamos por la mitad.

Ponemos una olla al fuego con una cucharadita de mantequilla y un poco de aceite, freímos la cebolla con el fuego bajo y cuando esté blandita añadimos las setas congeladas dejamos que se consuma parte del agua, damos unas vueltas y agregamos el arroz sin dejar de remover, añadimos la sal, un poco de pimienta molida, las gambas y el vino blanco y sin parar de remover iremos añadiendo el caldo de las gambas colado. Tiene que estar bien caliente, si tenemos que añadir mas caldo podemos poner agua.

Dejamos que vaya cociendo de 15 a 20 minutos  y le vamos añadiendo caldo pero solo el que haga falta no tiene que quedar con mucho caldo pero tampoco seco, cuando esté cocido le añadimos el queso rallado y una cucharadita de mantequilla.

Se sirve bien caliente.

Este plato contra más vueltas le vayamos dando con una cuchara de madera más bueno y cremoso nos quedará.

María José Robledo