CABALLA A LA PLANCHA ( BARATS)

INGREDIENTES

Caballa

Una cucharada de vinagre por cada caballa

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

GUARNICIÓN

Patatas cortadas en rodajas

Cebollas cortadas en aros

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Le decimos a la pescadera que a las caballas les quiten las espina central y las deje en dos filetes, las lavamos bien las ponemos en un plato, ponemos sal, pimienta y las cucharada de vinagre, unas gotas de aceite  y las dejamos un rato.

 Mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, la cebolla le hacemos lo mismo.

Ponemos una sartén al fuego con suficiente aceite para freír las patatas ponemos las patatas y las vamos friendo cuando pasen cinco minutos agregamos la cebolla cortada en aros dejamos que se vallan friendo con el fuego que no sea muy fuerte.

Mientras ponemos la plancha al fuego o una sartén ponemos unas gotas de aceite y cocinamos las caballas por ambos lados primero con la piel hacia abajo después le damos la vuelta  y cuando ya están, las ponemos en un bonito plato amplio y le ponemos las patatas con la cebolla alrededor.

 La presentación es muy importante.

Es un plato muy económico pero esta muy bueno de esta manera vamos variando en la cocina sin dejar de comer sano. 

María José Robledo

Esta semana en la revista semanal del CAPGRÓS en la página 48 en el apartado de Gastronomía podéis leer un escrito sobre mi libro de cocina.

Esta semana en la revista semanal del CAPGRÓS en la página 48 en el apartado de Gastronomía podéis leer un escrito sobre mi libro de cocina. 

VIERNES 1/3/2013 GRATINADO DE BACALAO CON PUERROS

GRATINADO DE BACALAO CON PUERROS

INGREDIENTES

Bacalao desalado

Puerros

Patatas

Leche

Mantequilla

Aceite de oliva

Queso rallado

Una cucharadita de harina

Un vasito de leche o caldo

Elaboración

En una cazuela ponemos el bacalao, lo cubrimos con agua y lo dejamos hervir cinco minutos.

Ponemos las patatas en una olla con agua y sal a hervir. Una vez hervidas las escurrimos bien y las ponemos en un bol con un poquito de mantequilla, un poco de leche y lo chafamos todo con un tenedor hasta hacerlo un  puré.

En una sartén ponemos aceite y el puerro limpio y cortado en rodajas finitas, cuando empiece a coger color ponemos una cucharadita pequeña de harina le damos vueltas y añadimos la leche o caldo le damos vueltas y agregamos el bacalao sin espinas ni piel, a trozos. Lo dejamos unos minutos más.

Encendemos el horno para gratinar a temperatura alta.

En unos moldes que puedan ir al horno lo rellenamos con una capa de puré de patata y otra de bacalao le ponemos por encima el queso rallado y gratinamos. 

 

Lo mejor de este plato es que siendo tan sencillo esté tan exquisito, con invitados siempre nos hará quedar bien, pon ilusión en elaborarlo y verás el resultado.

María José Robledo.  

VIERNES 1/3/2013 ALCACHOFAS CON RAPE Y MEJILLONES

 ALCACHOFAS CON  RAPE Y MEJILLONES

INGREDIENTES

Corazones de alcachofas

Filetes de rape

Unos cuantos mejillones

Unas avellanas

Unos cuantos piñones

Aceite de oliva

Zumo de limón

Una rebanada de pan

Un vasitos de caldo de verduras o de agua

ELABORACIÓN

Los mejillones los limpiamos muy bien y los ponemos en un pote con agua al fuego y cuando ya estén abiertos paramos el fuego.

Las alcachofas las limpiamos bien y solo dejamos las hojas más tiernas, las ponemos en un cacito con agua y medio vasito de zumo de limón y sal las dejamos hervir hasta que estén tiernas, cuando ya están cocidas los ponemos en un colador para que suelten el exceso de agua y reservamos.

 En una cazuela ponemos aceite y freímos el pan y retiramos a un mortero, las avellana también las freímos un poco con cuidado que no se quemen y las ponemos en el mortero con el pan y machacamos muy bien hasta que quede bien fina la picada.

En la misma cazuela ponemos aceite y rehogamos los filetes de rape cuando este  por un lado le damos la vuelta y añadimos los piñones los mejillones, la picada, el vasito de caldo o agua dejamos a fuego bajo unas minutos, ponemos las alcachofas y dejamos unos minutos mas hasta que la salsita este en su punto comprobamos la sal y si esta bien. Paramos el fuego y a servir el plato.

Recordar que la presentación es tan importante como cocinar.

María José Robledo

VIERNES 1/3/2013, PASTEL DE BIZCOCHO SENCILLO

 PASTEL DE BIZCOCHO SENCILLO

Ingredientes:

150 g de harina

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

3 huevos

una cucharada de levadura

una copita de licor

una cucharadita de canela

Elaboración

Ponemos en un bol la mantequilla y con unas varillas eléctricas batimos hasta que nos quede cremoso, añadimos el azúcar, la canela y seguimos batiendo un rato y añadiendo los huevos uno a uno, cuando se convierta en una crema agregamos la harina y la levadura poco a poco.

Calentamos el horno a 190ºC aproximadamente. Untamos un molde con mantequilla e introducimos la masa del pastel, lo introducimos al horno durante unos 40 o 50 minutos aproximadamente (dependerá del horno).

El molde podemos escoger la forma que más nos guste,

Es un pastel buenísimo que lo podemos servir como postre regado con chocolate o con nata.

María José Robledo

Buñuelos de bacalao

 Buñuelos de bacalao

INGREDIENTES:

350 g de agua                                                                  

150g de harina

100g de mantequilla

Una cucharadita de sal

4 huevos

Bacalao desalado

Ajos

Perejil

ELABORACIÓN

Cortamos  el bacalao que lo tendremos desalado en trocitos bien pequeños.

Cortamos los ajos y el perejil lo más pequeño que podamos y lo añadimos al bacalao que lo tendremos en un bol lo mezclamos bien para que tome sabor.  

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla y la sal, cuando comience a hervir añadimos la harina de golpe y con una cuchara de madera damos vueltas enérgicamente hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo.

Dejamos enfriar y vamos poniendo los huevos de uno en uno  (hasta que el primero no este bien adherido a la masa no tiramos el siguiente).

Añadimos el bacalao y una cucharadita de levadura, le damos bien de vueltas y dejamos reposar hasta que se caliente bien el aceite.

Ponemos al fuego una sartén un poco honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente con dos cucharaditas iremos formando los buñuelos de bacalao, los dejamos dorar los retiramos a un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Lo podemos acompañar con una ensalada, como aperitivo, como pincho.

De cualquier manera están buenísimos. 

María José Robledo   

CROQUETAS DE BACALAO

 CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

Patatas

Bacalao desalado

Huevos

pan rallado

una cucharadita de mantequilla

un diente de ajo

aceite para freír

ELABORACIÓN

Ponemos una olla al fuego con agua y hervimos las patatas.

Ponemos una olla al fuego con agua y el bacalao y cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos el bacalao el la olla 10 minutos pasado el tiempo lo ponemos en un colador.

Cuando ya estén hervidas las patatas las chafamos con un tenedor, el diente de ajo lo rallamos, el bacalao lo cortamos a trocitos bien pequeñitos y lo mezclamos con las patatas y el ajo lo seguimos chafando con el tenedor para que quede bien mezclado le ponemos una cucharadita de mantequilla y seguimos mezclando comprobamos si esta bien de sal si no le ponemos un poco.

Dejamos reposar hasta que se enfrié.

 Ponemos un plato con pan rallado y otro con huevo batido.

 Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego para que este caliente.

Vamos elaborando las croquetas, las pasamos por huevo y por el pan rallado las vamos friendo que nos queden doraditas las vamos poniendo en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

 Estas croquetas son muy fáciles y buenas.

Las cantidades depende para cuantas se quieran hacer sobre todo no escatimes el bacalao.

María José Robledo

CALAMARES RELLENOS DE BACALAO

CALAMARES RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES 

Para el relleno

Calamares, todos de la misma medida

Bacalao desalado

Unas cuantas gambas

Un diente de ajo

Unas hojas de perejil

Un huevo

Una cucharadita de pan rallado

Para la salsa

Una cebolla

Salsa de tomate o dos tomates

Una copita de brandy

Un vasito de agua

ELABORACIÓN

Las cabezas de las gambas las ponemos en un cacito con poquita agua a hervir. 

Limpiamos los calamares, los las patas y las aletas  las cortamos en trocitos muy pequeños.

El bacalao ya desalado lo cortamos en trocitos pequeños, las gambas las pelamos y cortamos la cola en trocitos, y dejamos las pieles y las cabezas de las gambas en un plato.

Cortamos el ajo y el perejil y lo picamos en el mortero.

En un bol ponemos el ajo con el perejil, el bacalao, los trocitos de calamares, el pan rallado y el huevo, lo mezclamos bien y  rellenamos los calamares con una cucharita y lo sujetamos con un palillo.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños.

Si tenemos una buena salsa de tomate se la ponemos pero sino, cortamos los tomates en trocitos.

En una cazuela ponemos aceite de oliva, cuando esté caliente sofreímos los calamares rellenos les damos unas vueltas y agregamos la cebolla, con el fuego no muy alto, añadimos  el brandy, lo dejando que se vaya cociendo unos quince minutos, ha continuación agregamos los tomates o la salsa con un vasito de agua de haber hervido las cabezas de las gambas, y dejamos cocer 40 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.

La salsita se puede pasar por el colador chino, pero a mi me gusta encontrar los trocitos de la cebolla.

Son unos calamares rellenos muy diferentes de lo tradicional, pero los cociné de esta forma y fue todo un éxito.

María José Robledo

BACALAO EN ADOBO REBOZADO

BACALAO EN ADOBO REBOZADO

INGREDIENTES

½ kilo de lomo de bacalao desalado

Una hoja de laurel

2 huevos

1 cebolla

Una pellizco de estragón

8 cucharadas de Vinagre

Un vasito pequeño de los de vino de Aceite

Un pellizco de nuez moscada

Un pellizco de pimienta

Perejil

Pan rallado

Harina

Abundante Aceite para freír

ELABORACIÓN

Tendremos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina, lo cortamos en tirar un poco anchas.

La cebolla la picamos bien menudita.

El perejil lo cortamos bien pequeñito.

En un recipiente ponemos la cebolla, el perejil, el vinagre, el aceite y las especies las movemos con un tenedor y ponemos el bacalao lo dejamos macerar dos hora.

Cuando han asado las dos horas retiramos el bacalao y lo secamos.

Ponemos bastante aceite en una sartén a calentar.

Ponemos en un plato pan rallado, en otro plato harina y en otro plato los huevos batidos.

Cuándo este caliente el aceite pasamos las tiras del bacalao por harina después por huevo y por ultimo por el pan rallado y lo freímos y lo sacamos cuando este doradito.

Este plato es delicioso.

Lo podemos servir con una ensalada, solo, en unos trocitos de pan con tomate. O como más os guste.

Cuando cocinas siempre descubre algo solo tienes que jugar con la imaginación.

María José Robledo

COCA DE CHICHARRONES DE SIEMPRE

 COCA DE CHICHARRONES DE SIEMPRE

  INGREDIENTES

   300 gr. de harina

   50gr de azúcar

   150 gr. de  chicharrones

   200 gr. de  piñones

   100 gr. de  manteca de cerdo

   2 huevos y una yema para pintar la coca

   un sobre de levadura en polvo

  tres  cucharadas de anís

   una cucharadita de canela

  Un pellizco de sal

Azucar moreno y blanco para poner por encima de la coca.

   ELABORACIÓN

Los chicharrones los ponemos en una bolsa de plástico la cerramos y con la mano del mortero los picamos un poco.

En un bol ponemos la harina, la sal, los huevos, el agua, el anís, 50 gramos de azúcar, la canela y la manteca de cerdo.

Lo mezclamos todo hasta que nos quede una pasta, entonces agregamos la levadura y  mezclamos de nuevo.

Cuando la masa empieza a coger consisténcia se retira del bol y la trabajamos sobre el mármol de la cocina para poder trabajarla mejor.

Cuando la masa ya está bien ligada y trabajada incorporamos los chicharrones y se continuamos amasando hasta que quede una pelota. 

A continuación se estira cuidadosamente la pelota con un rodillo procurando que quede una lámina bien fina (de medio centímetro aproximadamente)
Ponemos la lámina de masa en una bandeja previamente cubierta con un papel vegetal para evitar que se pegue.

Batimos la yema del huevo con una cucharada de agua y pintamos la masa, repartimos los piñones por encima de la masa y espolvoreamos con azúcar moreno y azúcar blanca por encima procurando que quede todo bien repartido por toda la superficie de la coca.

Dejamos reposar hasta que el horno este a 160ºc
Lo metemos en el horno y dejamos  cocer durante 30- 35 minutos aproximadamente, tiene que quedar doradita.            

María José Robledo

UN DELICIOSO FLAN DE YOGURT

UN DELICIOSO FLAN DE YOGURT

INGREDIENTES

2 yogurts naturales sin azúcar

3 huevos

75 g de azúcar para el flam

Azúcar para elaborar el caramelo de la base del molde. 

ELABORACIÓN

En primer lugar encendemos el horno y ponemos una bandeja con agua.

Ponemos un cacito en el fuego con azúcar y unas gotas de agua, la dejamos cocer con el fuego bajito hasta que coja un color oscurito de caramelo.

Si hacemos el flan en un solo molde ponemos el azúcar en el molde y si son individuales repartimos el azucar en los moldes.

En un cazo un poco hondo ponemos los yogures, el azúcar y los huevos y lo mezclamos muy bien, lo podemos batir con la batidora.

Rellenamos los moldes y los ponemos al baño maria, lo cubrimos con papel de aluminio y lo dejamos en el horno una hora.

Lo dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera.

Es un flan buenísimo y fácil.

María José Robledo

UN EXQUISITO REDONDO DE CARNE PICADA

UN EXQUISITO REDONDO DE CARNE 

Ingredientes:
4000 g de carne picada de cerdo
400 g de carne picada de ternera
200 g de beicon picado
una cebolla grandecita
un  tomate maduro
una zanahoria
una hoja de laurel
un trocito de palo de canela en rama
un vaso de vino
un vaso de agua
sal
pimienta
perejil
harina
aceite de oliva 

Elaboración

Le decimos al carnicero que nos pique el beicon junto con la carne
En un bol ponemos la carne picada y la salpimentamos bien, le ponemos un pellizco de canela y un poco de perejil cortadito bien pequeño lo juntamos bien para que tome todo sabor, reservamos un rato. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, el tomate lo pelamos y lo cortamos, la zanahoria la limpiamos bien y la cortamos a rodajas. Ponemos un poco de harina en el mármol, cogemos la carne y con las manos vamos trabajando haciendo que nos quede una pieza alargada como un redondo de ternera lo enharinamos y lo freímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando coja color ponemos la cebolla, el tomate, el laurel, un trocito de canela en rama, el vaso de vino y el de agua, salpimentamos, tapamos y dejamos que se vaya cocinando dándole la vuelta de vez en cuando, lo dejaremos una hora.
Comprobamos si esta hecho pinchando un palillo, si vemos que aun no esta lo dejaremos más tiempo, tiene que quedar la salsa justa. Cuando ya esté lo dejamos enfriar y cuando este frió lo cortamos en rodajas delgadas.
La salsa la pasamos por el chino o por la batidora, colocamos la carne cortada en la misma cazuela de guisar y cubrimos con la salsa volvemos a poner al fuego que coja sabor y servimos. Es un plato muy bueno y si lo cocinamos el día anterior estará más bueno.
A los niños les gusta mucho.  (María José Robledo)

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ CON ESPECIES

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ CON ESPECIES

INGREDIENTES

Pimientos  

Una pechuga de pollo

Una cebolla

Un puerro

Un tomate

250 g de arroz

Una cuchada de cilantro

Una cucharada de comino molido

Una cucharada de pimienta

Una cucharadita de sal

Aceite de oliva

Agua

ELABORACIÓN

Los pimientos mejores son los rojos redondos y pequeños tipo morrones.

Cortamos la pechuga, la cebolla, el  puerro, y el tomate en trozos pequeños.

En una olla ponemos aceite de oliva, rehogamos el pollo, damos unas vuelta y agregamos las hortalizas. Seguimos dando vueltas y añadimos el arroz la sal y las especies. Cuando esté todo bien mezclado cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer quince minutos. Comprobamos que el arroz esté al dente y comprobamos de sal añadimos  bastante perejil cortado a trozos pequeños y rellenamos los pimientos.

Los pimientos tienen que ser rojos y pequeños, les cortamos la parte de arriba cortamos las semillas con cuidado que no se rompan y rellenamos, los vamos poniendo en una fuente que pueda ir al horno cuando ya estén todos ponemos un vaso de agua en la bandeja lo metemos en el horno a 200ºc  hasta que los pimientos este tiernos,

 

Para servir, ponemos un pimiento en un bonito plato y regamos con el caldo que nos ha quedado en la bandeja.

Es un plato que si lo cocináis quedareis sorprendidos de lo bueno que está.

María José Robledo

MAGRET DE PATO CON SALSA DE VINO

MAGRET DE PATO CON SALSA DE VINO

INGREDIENTES

Pechuga de pato

Un vaso de vino tinto

Un vaso de caldo de ternera

Mantequilla

Manzanas

Beicon

Una cucharada de azúcar

Una cucharada de vinagre

CALDO DE TERNERA

Un hueso de ternera

Un hueso de pecho de ternera

Una cucharada de manteca

Agua

En una olla ponemos la manteca y freímos los huesos de ternera hasta que nos queden dorados, cubrimos de agua y dejamos hervir una hora, colamos y reservamos.

SALSA DE VINO

Cortamos las chalotas a trozos pequeños, las ponemos en un cazo con una cucharada de agua, las dejamos a fuego lento hasta que estén totalmente secas. Añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad, agregamos el caldo de ternera dejamos hervir a fuego fuerte unos quince minutos o hasta que nos quede una salsa.

Lo retiramos del fuego, colamos y reservamos.

CARAMELO

En un cacito ponemos la cucharada de azúcar y una de vinagre, dejamos que se haga un caramelo clarito.

MANZANAS

En una sartén ponemos la mantequilla y doramos la manzana cortada en gajos.

EL MAGRET

El magret de pato lo salpimentamos y en una sartén con la piel hacia abajo lo marcamos, le damos la vuelta y cuando esté a nuestro gusto, retiramos del fuego y lo cortamos a rodajas.

En el mismo aceite del pato sofreímos las lonchas de beicon.

Para servir colocamos los trozos de magret de pato, al lado las manzanas el medio el beicon y lo rociamos con la salsa de vino y abrillantamos con el caramelo de azúcar y vinagre.

Parece mentira que un plato tan sencillo, resulte tan exquisito.

María José Robledo  

LASAÑA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y REQUESON

LASAÑA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y REQUESON

Una caja de lasaña si puede ser fresca mejor

Una bolsa de espinacas

½ kilo de champiñones en láminas

200 g de requesón

100 g de queso parmesano

750ml de leche semí descremada

Aceite de oliva

Perejil picado       

Sal

Pimienta

Un diente de ajo.

ELABORACIÓN

Si la lasaña es fresca no la ponemos en remojo pero si es  de de caja que son secas las ponemos en remojo.

Lavamos bien los champiñones y los ponemos en un escurridor para que suelte toda el agua.

Las espinacas las lavamos muy bien y las escaldamos en una olla con agua y un poca de sal las dejamos cinco minutaos y las retiramos a un colador tienen que quedar sin nada de agua.

En una sartén ponemos aceite y sofreímos el diente de ajo que lo habremos cortado en laminas, antes que tome color agregamos los champiñones bien secos les damos unas vueltas le ponemos sal y un poquito de pimienta y los dejamos que se sofrían un poco.

En un bol ponemos el requesón, el perejil bien picadito, la mitad del queso parmesano y la leche, lo mezclamos bien hasta que nos quede una crema a la que añadimos los champiñones les damos unas vueltas para que quede toda bien unido.

En una bandeja que puede ir al horno la rellenamos con una capa de lasaña, encima de las laminas ponemos unas cuantas espinacas y encima de las espinacas ponemos una capa de champiñones, encima de los champiñones ponemos otra capa de laminas de lasaña y hacemos la misma operación hasta acabar todos los ingredientes, la ultima capa será de lasaña. Ponemos por encima el resto del queso parmesano y gratinamos, hasta que este doradito.

El horno ya lo tendremos caliente a 190ºc .

Es muy fácil y si la sirven con cariño seguro que no sobrara nada.

Las espinacas las puedes mezclar con los champiñones pero a mi me gusta mucho más separado.

María José Robledo

Me gustaría invitaros a la presentación de mi libro de cocina  "Relájate Cocinando",  junto con una exposición de cuadros.

Los que me podáis acompañar nos veremos el lunes día 21 a las 19h en Ca l'Agusti Café Restautant
Avinguda Puig i Cadafalch 18 (junto a Plaza Granollers) Los cuadros permanecerán expuestos  desde el 21 de Enero hasta el 10 de Febrero.

¡¡OS ESPERO!!

SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN BEICON

SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN BEICON

 INGREDIENTES

Solomillo

Tiritas de beicon finitas

Cebolla aceite de oliva

Sal

Pimienta

Un chorrito de brandy

 PREPARACIÓN

Limpiamos el solomillo quitando toda la grasa que tenga, lo salpimentamos y lo envolvemos con el beicon lo atamos con un hilo de cocina.

 Cortamos las cebollas a trozos no muy pequeños.

 En una cazuela ponemos el aceite y sofreímos el solomillo antes de coger color ponemos las cebollas, cuando estén doradas  regamos con el brandy cuando tenga un color dorado ya estará listo.

 Para servir sacamos el solomillo y le quitamos el hilo, lo cortaremos en rodajas, lo ponemos en un bonito plato adornándolo con las cebollas y rociándolo con la salsita.

 El cocinar es como un poema,

Tienes que poner el corazón.

  

Maria José Robledo

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Ingredientes

Champiñones grandes

Virutas de jamón ibérico

Queso parmesano

Sobrasada

Salsa de champiñones.

Unos cuantos champiñones mas los tallos que les hemos quitado a los champiñones para rebozar

Un trozo de puerro

Crema de leche

Sal

Pimienta

Aceite

Mantequilla.

Elaboración

Los champiñones los lavamos bien les quitamos los tallos, pero reservamos los tallos para elaborar la salsa,

Una vez tenemos todos los champiñones lavados los ponemos boca abajo para que no quede nada de agua.

Rellenamos la mitad de champiñones con las virutas de jamos y le ponemos un trozo de queso parmesano y la otra mitad los rellenemos con sobrasado y queso parmesano.

Los podemos cocinar a la plancha o en el horno de las dos maneras quedan muy buenos. Colocamos todos los champiñones rellenos en una plancha y los vamos haciendo poco a poco sin darles la vuelta ya se irán haciendo.

Para el horno los colocamos todos en una placa de horno y con el horno caliente los ponemos diez minutos comprobamos si están tiernos y retiramos.

En un cazo ponemos un poco de aceite y unan cucharadita de mantequilla y sofreímos el porro con los tallos de los champiñones y unos cuantos mas entero cortado todos pequeños cuando estén tiernos retiramos del fuego agregamos la crema de leche salpimentamos y lo pasamos por el turmix lo volvemos a poner al fuego para que espese y nos quede una salsita.

Para servir ponemos un poco de salsa en un plato llano y los champiñones rellenos intercalado uno de jamón y otro de sobrasado.

¿Por que cocinar siempre lo mismo, atrévete con platos nuevos?

María José Robledo