La Cocina de María José Robledo: BACALAO EN SALSA DE ESCABECHE

La Cocina de María José Robledo: BACALAO EN SALSA DE ESCABECHE: INGREDIENTES  Bacalao remojado Una cucharada de vinagre Unas cuantas hebras de azafrán La piel seca de una naranja Un clavo ...

BACALAO EN SALSA DE ESCABECHE

INGREDIENTES

 Bacalao remojado

Una cucharada de vinagre

Unas cuantas hebras de azafrán

La piel seca de una naranja

Un clavo de especie

 Aceite de oliva para freír

Huevo para rebozar

Harina para rebozar

 ELABORACIÓN

 En el vaso del túrmix ponemos el clavo, las hebras de azafrán, la piel de la naranja un poquito de sal y lo trituramos luego añadimos el vinagre y un poco de agua (la justa para que después cubra el bacalao).

Calentamos una sartén con bastante aceite.

El bacalao lo secamos bien lo pasamos por harina y huevo y lo freímos, cuando esté dorado lo ponemos en una cazuela bien colocado, cubrimos con la salsa que hemos hecho, tapamos la cazuela y lo dejamos 10 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y servimos al día siguiente.

Es un plato muy bueno y practico y si compramos pencas de bacalao también nos saldrá económico.

María José Robledo

MERLUZA EN SALSA DE SIDRA

INGREDIENTES

 Merluza

Dos chalotas

Una cebolla

Una botella de sidra

Una cucharada de mantequilla

2 cucharadas de alcaparras

Medio vasito pequeño de nata liquida

Harina

Sal, Pimienta

Aceite

 ELABORACIÓN

 Necesitamos la merluza en rodajas (si son  grandecitas mejor), la lavamos la secamos bien, salpimentamos, la pasamos por harina y la freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén doraditas, las retiramos a un plato y reservamos.

Cortamos las chalotas y la cebolla bien picadita.

En una sartén con la mantequilla y un poco de aceite y freímos las chalotas y la cebolla, con el fuego mas bien bajo para que se ablanden, cuando comiencen a coger color ponemos la mitad de la sidra y lo dejamos reducir hasta que se consuma el líquido, en ese momento, agregamos el resto de la sidra, las alcaparras y la nata liquida y salpimentamos.

En una cazuela de horno colocamos las rodajas de merluza, las cubrimos con la salsa y tapamos con un papel de plata de cocina. Lo metemos en el horno previamente caliente durante media hora.

Sacamos del horno quitamos el papel y servimos.

 Es un plato muy sencillo pero es buenísimo.

María José Robledo