sábado, 17 de marzo de 2012






BOLLOS DE PASCUAS   
 
Ingredientes
 
½  kilo de harina
100 de litro de leche
Una copa de anís dulce
Una copa de aguardiente
3 huevos
2 sobres de levadura
La piel de una naranja
Un palo de canela en rama
Una cucharada de matalahúva (anís seco) molido
125g de mantequilla
Tres cucharadas de azúcar
Azúcar para dorar los bollos

Elaboración

Ponemos un cazo al fuego con la leche, la piel de naranja, la canela, el anís seco y el azúcar, dejamos hervir cinco minutos y lo dejamos enfriar. Cuando este bien frío colamos y añadimos el anís dulce y el aguardiente.
En el bol de amasar ponemos los huevos, la mantequilla bien blanda y con las varillas espirales batimos bien y agregando la leche con el anís y el aguardiente. Cuando este bien mezclado vamos agregando la harina poco a poco y la levadura. Vamos añadiendo la que nos admita la masa no nos tiene que quedar muy dura.
 
Cuando ya esté bien trabajada hacemos los bollos, los ponemos en la placa del horno y les damos unas cortes con un cuchillo, los dejamos reposar cinco minutos y los pintamos con el otro huevo batido y ponemos un puñadito de azúcar mojada en cada bollo. Lo introducimos al horno que lo tendremos a 200 grados y pasado diez minutos bajamos el horno a 160 grados y dejamos cocer de 25 a 39 minutos.
 
Estos bollos los podéis hacer pequeñitos o los clásicos que son como unos panecillos.
Como podéis comprobar nada es difícil solo hay que ponerse.
 
María José Robledo

PATATAS RELLENAS DE CARNE O PESCADO

PATATAS RELLENAS DE CARNE O PESCADO

INGREDIENTES:

4 patatas del mismo tamaño
150g de carne
75g de jamón serrano
4 lonchas de queso
Queso rallado
1 cebolla pequeñita
Un vasito de leche
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

ELABORACION

En una olla con agua y sal ponemos las patatas bien lavadas y sin pelar, las dejamos
hervir hasta que estén tiernas pero que no se deshagan, vamos comprobando
pinchándolas, cuando estén cocidas las dejamos en la olla que se enfríen en el mismo
agua.
Mientras cortamos la carne con un cuchillo bien afilado en trocitos lo mas pequeños que
podamos, pero si queréis la compráis picada, pero está más buena cortándola en casa,
salpimentamos.
Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeño.
Cortamos el jamón en cuadritos.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y sofreímos la carne picada, damos unas vueltas y
añadimos la cebolla cuando esté todo tierno agregamos los cuadritos de jamón damos
unas vueltas y añadimos la pulpa de las patatas que ya las habremos vaciado dejándoles
un poco de carne para que no se desformen, lo mezclamos bien y vamos añadiendo la
leche poco a poco para que nos quede una masa para poder rellenar las patatas.
Ponemos en una bandeja que pueda ir al horno las patatas, para rellenar, ponemos una
loncha de queso en cada una y rellenamos con el relleno que tenemos en la sartén,
ponemos queso rallado por encima y gratinamos unos minutos con el horno bien
caliente.

Es un plato muy económico y fácil de elaborar.
Si lo quisiéramos rellenar de pescado solo tenemos que sustituir la carne y poner
pescado sin espinas, por ejemplo con rape y gambitas está delicioso.

María José robledo

viernes, 9 de marzo de 2012

POTAJE DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO




POTAJE DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO


INGREDIENTES

ALBÓNDIGAS, O TORTITAS.

Bacalao desalado (puede ser en tiras)
Dos diente de ajo
Perejil
Huevo
Una cucharadita de levadura, o bicarbonato
Harina
Agua
Ocho cucharadas de crema de leche

POTAJE

Garbanzos remojados
Medio pimiento rojo
Una cebolla
Un trozo de calabaza
Una patata
Una hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón dulce
Huevo hervido
Una zanahoria

ELABORACIÓN

Para las albóndigas
Desmenuzamos el bacalao desalado, picamos el ajo y el perejil y lo ponemos todo en un cuenco, con un tenedor lo mezclamos bien.
Añadimos los huevos, la crema de leche y la harina poco a poco, con el tenedor lo mezclamos bien, a medida que nos vaya haciendo falta añadiremos agua, nos tiene que quedar una mezcla como la de los buñuelos.
Añadimos la levadura, le damos unas vueltas y tapamos,  dejamos reposar media hora.
Ponemos una sartén con aceite al fuego y lo dejamos hasta que esté  bien caliente.
Cogemos la masa y vamos elaborando las albóndigas, o tortitas, que las freiremos y las iremos reservando en un plato.
Cuando falte media hora para que los garbanzos estén hervidos las ponemos en la olla del potaje y dejamos que se acaben de hacer, comprobamos el punto de sal.

Los garbanzos los ponemos en agua con una cucharita de bicarbonato la noche antes.

Ponemos una olla en el fuego con aceite y sofreímos la cebolla, damos unas vueltas y añadimos la cucharadita de pimentón, inmediatamente añadimos el agua para que no  se queme el pimentón (si se quema amargará).
Con el agua fría ponemos los garbanzos, el  pimiento, la zanahoria, la hoja de laurel, la  patata y un poquito de sal.
La calabaza la pondremos cuando falte media hora para que este hervido el  potaje.
El huevo cocido lo cortamos bien pequeñito y en el último minuto añadimos.
Es un potaje muy casero que no tendría que faltar en ninguna casa en Semana Santa.
María José Robledo.

BACALAO CON PIES DE CERDO Y REVUELTO DE SETAS

BACALAO CON PIES DE CERDO Y REVUELTO DE SETAS

INGREDIENTES

Bacalao
Pies de cerdo ya hervidos
Una cebolla
Un tomate
Un pote de revuelto de setas
Una ñora
Dos ajos
Una rebanadita de pan
Una copita de brandy
Un puñado de almendras
Sal
Pimienta
Harina y una cucharada de maicena

ELABORACIÓN

La ñora la ponemos en un vaso con agua caliente para poder quitarle la pulpa mejor.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y freímos el pan y los ajos con cuidado que no se requemen, los ponemos en un mortero con las almendras y la pulpa de la ñora  lo machacamos bien y reservamos.

En la cazuela de haber frito los ajos ponemos más aceite, pasamos el bacalao por harina que la habremos mezclado con la maicena y freímos el bacalao; retiramos a un plato.
En la misma cazuela freímos la cebolla cortada a trocitos muy pequeños con el fuego bajito cuando comience a dorarse añadimos el tomate pelado y cortado a trocitos.
Seguimos sofriendo y ponemos los pies de cerdo, la copita de Brandy y lo dejamos evaporar hasta que penetre en los pies de cerdo.
 Añadimos a la cazuela el vaso de agua y la picada del mortero, cuando comience a hervir ponemos el revuelto de las setas bien lavadas, un  poco de pimienta y sal dejamos diez minutos y añadimos el bacalao comprobamos el punto se sal y  dejamos que se vaya haciendo unos minutos más y servimos.

Podemos sustituir las setas por guisantes, por judías blancas hervidas, por unas patatitas o por lo que más os guste. Dejar trabajar vuestra imaginación.

María José Robledo

viernes, 2 de marzo de 2012

Racetas

Buñuelos de bacalao

INGREDIENTES:

350 g de agua                                                                  
150g de harina
100g de mantequilla
Una cucharadita de sal
4 huevos
Bacalao desalado
Ajos
Perejil

ELABORACIÓN

Cortamos  el bacalao que lo tendremos desalado en trocitos bien pequeños.
Cortamos los ajos y el perejil lo más pequeño que podamos y lo añadimos al bacalao que lo tendremos en un bol lo mezclamos bien para que tome sabor.  

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla y la sal, cuando comience a hervir añadimos la harina de golpe y con una cuchara de madera damos vueltas enérgicamente hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo.
Dejamos enfriar y vamos poniendo los huevos de uno en uno  (hasta que el primero no este bien adherido a la masa no tiramos el siguiente).
Añadimos el bacalao y una cucharadita de levadura, le damos bien de vueltas y dejamos reposar hasta que se caliente bien el aceite.
Ponemos al fuego una sartén un poco honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente con dos cucharaditas iremos formando los buñuelos de bacalao, los dejamos dorar los retiramos a un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Lo podemos acompañar con una ensalada, como aperitivo, como pincho.
De cualquier manera están buenísimos. 

María José Robledo   

BUÑUELOS DE VIENTO, CON UN TOQUE ESPECIAL


INGREDIENTES:
150 gr. de harina
75 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar
250 de  leche
Un pellizco de anís molido
16 gr. de levadura en polvo
1 copitas de ron de buena calidad
2 huevo

ELABORACIÓN

Pon al fuego la leche, la mantequilla, el azúcar, el ron y el anís.
Cuando hierva echamos la harina de golpe, vamos removiendo con una espátula de madera hasta que se suelte de las paredes del cazo y se pegue a la espátula, se retira del fuego y se deja enfriar.
Agregamos un huevo y lo trabajamos con la espátula hasta que lo absorba.
A continuación, incorporamos la levadura, dando muchas vueltas que la masa esté muy unida, no os olvidéis hacerlo con cariño.

En una sartén con abundante aceite y bien caliente iremos poniendo los buñuelos, los haremos con dos cucharitas, iremos moldeando los buñuelos e incorporándolos en la sartén.
No hará falta darles la vuelta porque ellos solos se las irán dando.
Cuando estén bien doraditos ya los podréis retirar a un papel absorbente de cocina seguidamente los envuelves en azúcar.


Consejo: Si respetas los ingredientes y la elaboración.  Los buñuelos te saldrán para envidiar.

 María José Robledo