BACALAO CRUJIENTE
INGREDIENTES
Lomo de bacalao sin espinas ya desalado
Patatas
Aceite de oliva
Una hoja de laurel
Pan rallado
Unas cuantas almendras
Perejil
Pimienta negra
Pimentón dulce
ELABORACION
Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite que cubra el
bacalao, ponemos la hoja de laurel y el bacalao lo ponemos al fuego bajito cuando
vemos que ya esta apunto de hervir lo retiramos con cuidado a una bandeja.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
En el mortero ponemos las almendras, el perejil, el pan
rallado, la pimienta y el pimentón lo picamos bien que quede una masa le
ponemos un poco de aceite y reservamos.
En el mismo aceite de confitar el bacalao ponemos las
rodajas de las patatas las dejamos que
nos queden blandas sin que lleguen a freírse cuando ya están confitadas las
colocamos en una bandeja que pueda ir al horno, colocaremos los lomos de
bacalao en cima de las patatas y cubrimos los lomos con la picada que tenemos
en el mortero.
Lo metemos al horno que ya tendremos bien caliente y
gratinamos.
Es un plato muy fácil y sencillo.
Si quieres puedes poner las patatas hervidas también estará
bueno.
María José Robledo
