viernes, 24 de febrero de 2012









RECETA DE CARNAVAL

EL BUCHE EXTREMEÑO DE VALENCIA DE ALCANTARA


INGREDIENTES

Para seis personas
                                                      
Un buche
Un buche, costillero
3 chorizos de huesos
3 chorizos de primera
3 chorizos de segunda
Un lacón
½  kg de tocino de papada
5 coles de hoja dura cuanto más verdes mucho mejor
300g de ajos
¾ litro de arroz
Agua

ELABORACIÓN

Primero preparamos todos los ingredientes.

Tenemos que tener una olla bien grande, nos tiene que coger todo lo del buche.

Las coles las lavamos bien y las cortamos en trozos pequeños como son muchas las ponemos en un barreño o cubo.
Los buches los lavamos muy bien y con la punta del cuchillo lo pinchamos sin llegar hacerle ningún corte solo pincharlo.
Los chorizos desquitamos los hilos de los nudos  y los lavamos bien.
El lacón lo lavamos para quitarle el exceso de sal.
El tocino lo lavamos.
Cogemos la olla y lo primero que pondremos dentro será una capa de col encima de la col el buche y lo tapamos con mas col, encima de la col ponemos el chorizo de huesos y cubrimos con col encima de la col ponemos el chorizo de primera y tapamos con col encima de la col ponemos el chorizo de segunda y seguimos tapando con las coles  encima ponemos el lacón y el tocino, tapamos con más coles, llenamos la olla de agua y la ponemos a hervir. A medida que las coles vayan mermando iremos añadiendo más coles hasta que las pongamos todas, es muy importante poner muchas coles porque las coles absorben el exceso de grasa, a pesar que esta comida ya de por si tiene que contener mucha y el caldo es muy rojo si no es así, es que no está bien cocido. Lo tenemos que tener al fuego por lo mínimo cuatro horas y media.
Cuando está cocido ponemos caldo de la olla en una cazuela y  los ajos los pondremos sin pelar pero bien limpios, los hervimos media hora y agregamos el arroz, le vamos dando vueltas a menudo y dejamos hervir treinta y cinco minutos.
Para servir, primero se sirve el arroz, después las coles y por último el buche con los chorizos y el tocino con el lacón.
Es una comida que pasa de generación a generación y solo se cocina una vez al año y siempre el primer domingo de carnaval.

María José Robledo

sábado, 11 de febrero de 2012

COCA DE CHICHARRONES




COCA DE CHICHARRONES

Ingredientes:

Masa de hojaldre
Chicharrones, de buena calidad
Piñones
Azúcar morena y blanca
Huevo.

Elaboración:

Los piñones los ponemos un ratito en agua.

Ponemos los chicharrones en una bolsa de plástico  y con cuidado con la mano del mortero le iremos dando golpes hasta que se rompan a trocitos.
Cogemos  una hoja de hojaldre, la estiramos un poco, ponemos los chicharrones y con segunda hoja los tapamos para cubridlos.
Pintamos con el huevo  y colocamos los piñones bien repartido, ponemos el  azúcar y los metemos al horno  20 minutos o hasta que este bien dorada la masa (el horno debe estar precalentado a 200ºC).

En lugar de chicharrones se puede rellenar con crema pastelera, estarán riquísimos.
Probad y veréis como la repostería no tiene secretos, solo tienes que tener  imaginación.

Maria José Robledo      


 

SOPA DE PESCADO ECONÓMICA

SOPA DE PESCADO ECONÓMICA      
INGREDIENTES

Un rape entero
Una cebolla pequeña                                                  
Un trocito de puerro
Un tomate de colgar
Dos dientes de ajos
Una hoja de laurel
Una ñora
Tres avellana
Tres almendras
Unas hebras de azafrán
Una cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva
Agua
Tres cucharadas de brandy

ELABORACIÓN:

Lo ñora la ponemos en un vaso con agua para que se ablande y poder extraer la pulpa.

Ponemos una olla al fuego con agua y la hoja del laurel cuando comience a hervir ponemos la cabeza del rape y la espina del centro, dejamos hervir media hora. Colamos el caldo y reservamos.

En la misma olla bien limpia ponemos aceite de oliva y freímos los dos dientes de ajo, lo ponemos en un mortero. En el mismo aceite y con el fuego bajito sofreímos la cebolla cortada bien fina, el puerro también cortado y el tomate pelado y cortado, cuando ya esta todo blandito ponemos el brandy, la cucharadita de pimentón dulce y damos unas vueltas. Rápidamente sin que se nos queme porque sino no tendría buen gusto le ponemos el caldo del pescado y dejamos que hierva. Picamos en el mortero los ajos, las almendras, avellanas, las hebras de azafrán. Picamos bien la pulpa de la ñora y la agregamos al caldo lo dejamos unas minutos más. Lo pasamos por el chino y lo volvemos a poner en la olla agregamos la cola del rape cortada a taquitos pequeño la  sal y pimienta, dejamos diez minutos y comprobamos el punto de sal y ya estará para servir.

En un plato hondo ponemos una rebanada de pan, puede ser tostado, frito o del día anterior, ponemos un cazo del caldo con los trozos del rape y espolvoreamos con perejil bien picadito y a comer.

También se le puede añadir algunos granos de arroz.

María José Robledo


MERMELADA DE MANZANAS



MERMELADA DE MANZANAS                                     

INGREDIENTES

1kilos de manzanas

Agua, la justa para cubrir las manzanas

1/2 cucharadita de canela

750 gramos de azucar moreno

ELABORACÍON

Lavamos las manzanas y las cortamos  en trozos sin pelar. Cubrir con agua en un cazo y calentamos  a fuego medio tapado, hasta que se ablanden los trozos de manzanas.

 Pasaremos  la mezcla de manzanas por un colador para quitar el líquido que sobra, y volvemos a poner las manzanas en el cazo. 
  
 Añadir el azúcar a las manzanas. Añadir la canela. Ponemos al fuego y calentamos  poco a poco, removiendo continuamente  hasta que se funda el azúcar. Una vez fundido el azúcar, hervir hasta que tenga una consistencia de cremosa mermelada.

Se conserva muy bien en botes de cristal.

esta receta la podemos cocinar con las frutas que mas nos gusten y las podemos aromatizar con nuevos sabores.
atrevete a cocinar los platos de siempre pero con un toque diferente
María José Robledo

viernes, 3 de febrero de 2012

CAZON EN ADOBO Y FRITO

CAZON EN ADOBO Y FRITO

INGREDIENTES

Cazon
Orégano
Unos cuantos ajos
Pimienta negra molida
Una cucharadita de pimentón
¼ de tacita de vinagre
Una tacita de agua
Las cantidades dependen, de cuanto  pescado vallamos a cocinar, nos tiene que quedar todo cubierto con el adobo.
Harina
Aceite para freír

ELABORACIÓN

Primero cortamos el cazon a trozos quitando el hueso del centro.
La noche anterior ponemos en un bol alto ponemos todos los ingredientes, menos el aceite y  la harina.
 Para freír ponemos el cazon en un colador para quitar el exceso de líquido, pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente.
 Esta receta se suele elaborar mucho por Andalucía donde es conocido por los pescaditos fritos.

Esta receta se puede hacer con pescado fuerte ya que al ser en adobo se suele ir cocinando por el adobo.
María José Robledo




CAZON CON PATATAS

CAZON CON PATATAS

INGREDIENTES

Cazon
Un tomate
Cebolla
Patatas
Pimentón rojo dulce
Aceite de oliva
Sal
Un vasito pequeño de vino blanco
Agua

PARA LA PICADA
1 ajo
Un trocito de pan
Unas cuantas almendras
Perejil

ELABORACIOM

Lo primero es preparar todos los ingredientes para que no se olvide ninguno.
Cortamos la cebolla en trocitos pequeño.
El tomate lo pelamos y lo cortamos también.
Las patatas las pelamos y las cortamos en trazos regulares.
Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos el trocito de pan y los ajos con cuidado que no se quemen y lo ponemos en un mortero junto con las almendras y el perejil.
En esa misma olla sofreímos la cebolla la dejamos unos minutos y ponemos el tomate lo dejamos que sofría un rato y ponemos las patatas la cucharadita de pimentón, la sal, el vino le damos vuelta y cubrimos con agua calienta,
Dejamos diez minutos y agregamos el cazon.
Picamos la picada del mortero, le ponemos un poco de caldo de la olla y lo agregamos a las patatas, dejamos hasta que estén cocidas.

Este plato es un plato de toda la vida y es buenísimo, con cualquier pescado incluso con bacalao desalado.

María José robledo