jueves, 6 de diciembre de 2012

CALDERETA DE LANGOSTA

Receta de esta semana 7/12/2012
Dos platos de fiesta o no, son tan fáciles que lo podéis cocinar cualquier día.









CALDERETA DE LANGOSTA
 INGREDIENTES
 Langosta
Un tomate
Una cebolla
Un trozo de pimiento verde
Una ñora
Dos dientes de ajos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Una copina de coñac
Perejil
Agua
Una rebanada de pan de máquina del día anterior
PARA LA PICADA
Unas hebras de azafrán
Unas cuantas almendras
Un trocito de pan para freír
Perejil
Un ajo
ELABORACIÓN
Ponemos agua en una olla y la mantenemos caliente.
Hay muchas manera elaborar la caldereta de langosta, yo como ya sabéis doy la opción de sustituir la langosta por bogavante por gambas rojas o carabineros, de cualquier manera estará buenísima.
Preparar todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar así no se os olvidará ninguno y será mas rápido.
La ñora la ponemos en un vaso con agua caliente para después poderle quitar la pulpa. Cortar la cebolla en trocitos, pelamos el tomate y lo cortamos a trocitos, pelamos los ajos  y uno de ellos lo cortamos y el otro lo ponemos en un mortero, con las almendras, las hebras del azafrán, la pulpa de la ñora, el trocito de pan frito y un poco de perejil, lo machacamos muy bien y reservamos.
La langosta la cortamos separando la cabeza del cuerpo y la cortamos por la mitad y el cuerpo en dos.
En una olla ponemos aceite cuando este caliente sofreímos la cabeza de la langosta le damos unas vueltas, con cuidado ponemos el coñac y dejamos evaporar lo retiramos a un plato.
En la misma olla ponemos el aceite y freímos la cebolla y el pimiento verde, dejamos que se ablande un poco y ponemos el diente de ajo y el tomate a trozos. Cuando esté todo sofrito agregamos la picada damos unas vueltas y ponemos un vasito de agua, retiramos del fuego lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo. Lo volvemos a poner en la misma olla ponemos el agua que nos haga falta depende cuantos vallamos a comer, ponemos sal, pimienta y agregamos la cabeza y los trozos de la langosta con todo el caldo que halla soltado, dejamos cocer veinte minutos comprobamos si esta bien de sal.
Para servir ponemos una rebanada en cada plato y cubrimos con un cazo de la caldereta con un trozo de langosta ponemos un poco de perejil bien picaditos, servir bien caliente   
El pan se puede tostar y frotarlo con un ajito, a mí me gusta más sin nada.

María José Robledo






MUSLOS DE POLLO CON GUARNICIÓN DE HIGOS Y PERAS

                                                                                                                            
Receta de esta semana  7/12/201
MUSLOS DE POLLO CON GUARNICIÓN DE HIGOS Y PERAS

INGREDIENTES:

Muslos de pollo
Un poco de canela en polvo
Pimienta negra recién molida
Una copa de vino y otra de brandy
Sal
Peras
Higos negros y frescos (si son secos los ponemos amanerar en brandy)
Zanahorias
Cebolla
Mantequilla
Un poco de azúcar blanca y morena
Un vaso de caldo

ELABORACIÓN:
Si los higos son secos y los ponemos a macerar con el brandy ese brandy será el que le pondremos al pollo.
Salpimentamos el pollo, lo espolvoreamos con un poco de canela en polvo pero muy poco y lo dejamos en una bandeja del horno. Encendemos el horno a 170ºC, cuando ya este a esa temperatura introducimos el pollo con el vaso de vino y el de brandy. Lo dejamos de 40 a 50 minutos dándole la vuelta de vez en cuando y regando con su propio caldo.

Pelamos las peras y las cortamos en cuatro trozos. Las ponemos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla y dos de azúcar blanco hasta que tomen color. Espolvoreamos con canela y las reservamos en un plato.

En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana, regamos con el vaso del caldo y dejamos que nos quede una salsa espesa.
Lavamos y cortamos los higos y lo añadimos a la cebolla con cuidado que no se rompan.
Si son secos los cortamos por la mitad y lo dejaremos cinco minutos en la sartén con la salsita de la cebolla.
En otra sartén ponemos un poco de mantequilla, una cucharada de azúcar moreno y rehogamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas al bies. Lo dejamos hasta que estén al dente y reservamos.
Ponemos en un plato llano el pollo,  alrededor las peras, los higos y las zanahorias, y la cebolla por encima del pollo rociando con la salsa de las mismas.

La presentación es muy importante en esta comida.
Si tenéis un plato blanco y bien plano mucho mejor, pero si no es así no pasa nada si lo cocináis con cariño el resultado será el mismo.

María José Robledo