sábado, 27 de septiembre de 2014

Las recetas de este Viernes 26/9/2014 en Mataró Radio 1



MEDALLONES DE RAPE EN UNA SALSA ESPECIAL

INGREDIENTES

Rape
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 tomates maduros
1 puerro
5 cucharadas de coñac
Sal
Un vasito de vino blanco
Un pellizco de nuez moscada
Un pellizco de canela
Un pellizco de pimienta negra
Cuatro cucharadas de nata líquida
75 g de mantequilla.

ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes, la cebolla la cortamos pequeñita, pelamos el ajo y lo cortamos, lavamos bien el puerro y lo cortamos a trocitos, los tomates los pelamos y cortamos. Mezclamos las tres especies. Ponemos las cuatro cucharadas de coñac en una copa y el vasito de vino blanco.
Salamos los medallones de rape y reservamos.
Ahora ya podemos comenzar.
En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla rehogamos la cebolla y el puerro y, sin llegar a coger color lo retiramos a un plato.
En la misma sartén ponemos el resto de la mantequilla y cuando esté muy caliente doramos los medallones, cuando están doraditos retiramos a un plato.
En la misma sartén volvemos a ponemos la cebolla con el puerro, los tomates y el ajo lo dejamos unos minutos y ponemos las especies damos unas vueltas y añadimos el coñac y el vino, dejaremos cocer esta salsa 10 minutos, luego ponemos la nata le damos unas vuelta y ponemos los medallones en la salsa unos 10 minutos mas.
Retiramos los medallones colamos la salsa con un colador chinoo la batimos con la batidora, volvemos a poner la salsa triturada en la sartén le damos un hervor y ponemos los medallones. Comprobamos el punto de sal y ya está.

Recordar que la presentación es muy importante a la hora de servir.
María José Robledo

Las recetas de este Viernes 26/9/2014 en Mataró Radio




LOMO O SOLOMILLO CON SALCHICHAS

INGREDIENTES:

Un solomillo de cerdo
4 salchichas
200g de pasas
100g de piñones
1 cebolla
Harina
Un poco de leche
Sal, pimienta, nuez moscada y canela en rama
Aceite de oliva
200g de vino blanco de buena calidad

ELABORACIÓN:

Ponemos las pasas y los piñones  en un vaso con agua tibia durante una hora.
Sofreímos en una cazuela las salchichas y las retiramos a un plato. Salpimentamos el solomillo y lo sofreímos en la misma cazuela con la cebolla cortada a juliana y la canela en rama. Lo dejamos que se vaya haciendo con el fuego bajo. A media cocción añadimos el vino y le vamos a ir dando vueltas de vez en cuando y rociando con su salsa, cuando ya este tierno sacamos el solomillo y reservamos en un plato.
Retiramos la canela y añadimos una cucharada de harina damos vueltas para que no se formen grumos, añadimos la leche y un poco de nuez moscada. Comprobamos de sal y añadimos los piñones, las pasas, las salchichas cortadas a trozos y el solomillo cortado a rodajas. Lo dejamos unos minutos que todo coja sabor y que nos quede la salsita bien rica.

Es una receta buenísima

María José Robledo