jueves, 28 de febrero de 2013

VIERNES 1/3/2013 GRATINADO DE BACALAO CON PUERROS






GRATINADO DE BACALAO CON PUERROS

INGREDIENTES

Bacalao desalado
Puerros
Patatas
Leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Queso rallado
Una cucharadita de harina
Un vasito de leche o caldo
Elaboración

En una cazuela ponemos el bacalao, lo cubrimos con agua y lo dejamos hervir cinco minutos.
Ponemos las patatas en una olla con agua y sal a hervir. Una vez hervidas las escurrimos bien y las ponemos en un bol con un poquito de mantequilla, un poco de leche y lo chafamos todo con un tenedor hasta hacerlo un  puré.

En una sartén ponemos aceite y el puerro limpio y cortado en rodajas finitas, cuando empiece a coger color ponemos una cucharadita pequeña de harina le damos vueltas y añadimos la leche o caldo le damos vueltas y agregamos el bacalao sin espinas ni piel, a trozos. Lo dejamos unos minutos más.
Encendemos el horno para gratinar a temperatura alta.

En unos moldes que puedan ir al horno lo rellenamos con una capa de puré de patata y otra de bacalao le ponemos por encima el queso rallado y gratinamos. 
 
Lo mejor de este plato es que siendo tan sencillo esté tan exquisito, con invitados siempre nos hará quedar bien, pon ilusión en elaborarlo y verás el resultado.

María José Robledo.  

VIERNES 1/3/2013 ALCACHOFAS CON RAPE Y MEJILLONES



 ALCACHOFAS CON  RAPE Y MEJILLONES

INGREDIENTES

Corazones de alcachofas
Filetes de rape
Unos cuantos mejillones
Unas avellanas
Unos cuantos piñones
Aceite de oliva
Zumo de limón
Una rebanada de pan
Un vasitos de caldo de verduras o de agua

ELABORACIÓN
Los mejillones los limpiamos muy bien y los ponemos en un pote con agua al fuego y cuando ya estén abiertos paramos el fuego.

Las alcachofas las limpiamos bien y solo dejamos las hojas más tiernas, las ponemos en un cacito con agua y medio vasito de zumo de limón y sal las dejamos hervir hasta que estén tiernas, cuando ya están cocidas los ponemos en un colador para que suelten el exceso de agua y reservamos.

 En una cazuela ponemos aceite y freímos el pan y retiramos a un mortero, las avellana también las freímos un poco con cuidado que no se quemen y las ponemos en el mortero con el pan y machacamos muy bien hasta que quede bien fina la picada.

En la misma cazuela ponemos aceite y rehogamos los filetes de rape cuando este  por un lado le damos la vuelta y añadimos los piñones los mejillones, la picada, el vasito de caldo o agua dejamos a fuego bajo unas minutos, ponemos las alcachofas y dejamos unos minutos mas hasta que la salsita este en su punto comprobamos la sal y si esta bien. Paramos el fuego y a servir el plato.

Recordar que la presentación es tan importante como cocinar.

María José Robledo

VIERNES 1/3/2013, PASTEL DE BIZCOCHO SENCILLO




 PASTEL DE BIZCOCHO SENCILLO

Ingredientes:

150 g de harina
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
3 huevos
una cucharada de levadura
una copita de licor
una cucharadita de canela

Elaboración

Ponemos en un bol la mantequilla y con unas varillas eléctricas batimos hasta que nos quede cremoso, añadimos el azúcar, la canela y seguimos batiendo un rato y añadiendo los huevos uno a uno, cuando se convierta en una crema agregamos la harina y la levadura poco a poco.
Calentamos el horno a 190ºC aproximadamente. Untamos un molde con mantequilla e introducimos la masa del pastel, lo introducimos al horno durante unos 40 o 50 minutos aproximadamente (dependerá del horno).

El molde podemos escoger la forma que más nos guste,

Es un pastel buenísimo que lo podemos servir como postre regado con chocolate o con nata.

María José Robledo

jueves, 21 de febrero de 2013

Buñuelos de bacalao










 Buñuelos de bacalao

INGREDIENTES:

350 g de agua                                                                  
150g de harina
100g de mantequilla
Una cucharadita de sal
4 huevos
Bacalao desalado
Ajos
Perejil

ELABORACIÓN

Cortamos  el bacalao que lo tendremos desalado en trocitos bien pequeños.
Cortamos los ajos y el perejil lo más pequeño que podamos y lo añadimos al bacalao que lo tendremos en un bol lo mezclamos bien para que tome sabor.  

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla y la sal, cuando comience a hervir añadimos la harina de golpe y con una cuchara de madera damos vueltas enérgicamente hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo.
Dejamos enfriar y vamos poniendo los huevos de uno en uno  (hasta que el primero no este bien adherido a la masa no tiramos el siguiente).
Añadimos el bacalao y una cucharadita de levadura, le damos bien de vueltas y dejamos reposar hasta que se caliente bien el aceite.
Ponemos al fuego una sartén un poco honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente con dos cucharaditas iremos formando los buñuelos de bacalao, los dejamos dorar los retiramos a un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Lo podemos acompañar con una ensalada, como aperitivo, como pincho.
De cualquier manera están buenísimos. 

María José Robledo   

CROQUETAS DE BACALAO




 CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

Patatas
Bacalao desalado
Huevos
pan rallado
una cucharadita de mantequilla
un diente de ajo
aceite para freír

ELABORACIÓN

Ponemos una olla al fuego con agua y hervimos las patatas.
Ponemos una olla al fuego con agua y el bacalao y cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos el bacalao el la olla 10 minutos pasado el tiempo lo ponemos en un colador.
Cuando ya estén hervidas las patatas las chafamos con un tenedor, el diente de ajo lo rallamos, el bacalao lo cortamos a trocitos bien pequeñitos y lo mezclamos con las patatas y el ajo lo seguimos chafando con el tenedor para que quede bien mezclado le ponemos una cucharadita de mantequilla y seguimos mezclando comprobamos si esta bien de sal si no le ponemos un poco.
Dejamos reposar hasta que se enfrié.
 Ponemos un plato con pan rallado y otro con huevo batido.
 Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego para que este caliente.
Vamos elaborando las croquetas, las pasamos por huevo y por el pan rallado las vamos friendo que nos queden doraditas las vamos poniendo en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

 Estas croquetas son muy fáciles y buenas.

Las cantidades depende para cuantas se quieran hacer sobre todo no escatimes el bacalao.

María José Robledo


domingo, 17 de febrero de 2013

CALAMARES RELLENOS DE BACALAO



CALAMARES RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES 

Para el relleno

Calamares, todos de la misma medida
Bacalao desalado
Unas cuantas gambas
Un diente de ajo
Unas hojas de perejil
Un huevo
Una cucharadita de pan rallado

Para la salsa

Una cebolla
Salsa de tomate o dos tomates
Una copita de brandy
Un vasito de agua

ELABORACIÓN
Las cabezas de las gambas las ponemos en un cacito con poquita agua a hervir. 
Limpiamos los calamares, los las patas y las aletas  las cortamos en trocitos muy pequeños.
El bacalao ya desalado lo cortamos en trocitos pequeños, las gambas las pelamos y cortamos la cola en trocitos, y dejamos las pieles y las cabezas de las gambas en un plato.
Cortamos el ajo y el perejil y lo picamos en el mortero.

En un bol ponemos el ajo con el perejil, el bacalao, los trocitos de calamares, el pan rallado y el huevo, lo mezclamos bien y  rellenamos los calamares con una cucharita y lo sujetamos con un palillo.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños.
Si tenemos una buena salsa de tomate se la ponemos pero sino, cortamos los tomates en trocitos.
En una cazuela ponemos aceite de oliva, cuando esté caliente sofreímos los calamares rellenos les damos unas vueltas y agregamos la cebolla, con el fuego no muy alto, añadimos  el brandy, lo dejando que se vaya cociendo unos quince minutos, ha continuación agregamos los tomates o la salsa con un vasito de agua de haber hervido las cabezas de las gambas, y dejamos cocer 40 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.

La salsita se puede pasar por el colador chino, pero a mi me gusta encontrar los trocitos de la cebolla.

Son unos calamares rellenos muy diferentes de lo tradicional, pero los cociné de esta forma y fue todo un éxito.
María José Robledo

BACALAO EN ADOBO REBOZADO



BACALAO EN ADOBO REBOZADO

INGREDIENTES

½ kilo de lomo de bacalao desalado
Una hoja de laurel
2 huevos
1 cebolla
Una pellizco de estragón
8 cucharadas de Vinagre
Un vasito pequeño de los de vino de Aceite
Un pellizco de nuez moscada
Un pellizco de pimienta
Perejil
Pan rallado
Harina
Abundante Aceite para freír

ELABORACIÓN

Tendremos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina, lo cortamos en tirar un poco anchas.
La cebolla la picamos bien menudita.
El perejil lo cortamos bien pequeñito.
En un recipiente ponemos la cebolla, el perejil, el vinagre, el aceite y las especies las movemos con un tenedor y ponemos el bacalao lo dejamos macerar dos hora.
Cuando han asado las dos horas retiramos el bacalao y lo secamos.
Ponemos bastante aceite en una sartén a calentar.
Ponemos en un plato pan rallado, en otro plato harina y en otro plato los huevos batidos.
Cuándo este caliente el aceite pasamos las tiras del bacalao por harina después por huevo y por ultimo por el pan rallado y lo freímos y lo sacamos cuando este doradito.

Este plato es delicioso.

Lo podemos servir con una ensalada, solo, en unos trocitos de pan con tomate. O como más os guste.
Cuando cocinas siempre descubre algo solo tienes que jugar con la imaginación.

María José Robledo


viernes, 8 de febrero de 2013

COCA DE CHICHARRONES DE SIEMPRE





 COCA DE CHICHARRONES DE SIEMPRE

  INGREDIENTES

   300 gr. de harina

   50gr de azúcar

   150 gr. de  chicharrones

   200 gr. de  piñones

   100 gr. de  manteca de cerdo

   2 huevos y una yema para pintar la coca

   un sobre de levadura en polvo

  tres  cucharadas de anís

   una cucharadita de canela

  Un pellizco de sal

Azucar moreno y blanco para poner por encima de la coca.

   ELABORACIÓN

Los chicharrones los ponemos en una bolsa de plástico la cerramos y con la mano del mortero los picamos un poco.

En un bol ponemos la harina, la sal, los huevos, el agua, el anís, 50 gramos de azúcar, la canela y la manteca de cerdo.

Lo mezclamos todo hasta que nos quede una pasta, entonces agregamos la levadura y  mezclamos de nuevo.

Cuando la masa empieza a coger consisténcia se retira del bol y la trabajamos sobre el mármol de la cocina para poder trabajarla mejor.

Cuando la masa ya está bien ligada y trabajada incorporamos los chicharrones y se continuamos amasando hasta que quede una pelota. 
A continuación se estira cuidadosamente la pelota con un rodillo procurando que quede una lámina bien fina (de medio centímetro aproximadamente)
Ponemos la lámina de masa en una bandeja previamente cubierta con un papel vegetal para evitar que se pegue.

Batimos la yema del huevo con una cucharada de agua y pintamos la masa, repartimos los piñones por encima de la masa y espolvoreamos con azúcar moreno y azúcar blanca por encima procurando que quede todo bien repartido por toda la superficie de la coca.

Dejamos reposar hasta que el horno este a 160ºc
Lo metemos en el horno y dejamos  cocer durante 30- 35 minutos aproximadamente, tiene que quedar doradita.            

María José Robledo

UN DELICIOSO FLAN DE YOGURT







UN DELICIOSO FLAN DE YOGURT

INGREDIENTES

2 yogurts naturales sin azúcar
3 huevos
75 g de azúcar para el flam
Azúcar para elaborar el caramelo de la base del molde. 

ELABORACIÓN

En primer lugar encendemos el horno y ponemos una bandeja con agua.

Ponemos un cacito en el fuego con azúcar y unas gotas de agua, la dejamos cocer con el fuego bajito hasta que coja un color oscurito de caramelo.

Si hacemos el flan en un solo molde ponemos el azúcar en el molde y si son individuales repartimos el azucar en los moldes.

En un cazo un poco hondo ponemos los yogures, el azúcar y los huevos y lo mezclamos muy bien, lo podemos batir con la batidora.

Rellenamos los moldes y los ponemos al baño maria, lo cubrimos con papel de aluminio y lo dejamos en el horno una hora.

Lo dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera.

Es un flan buenísimo y fácil.

María José Robledo

miércoles, 6 de febrero de 2013

UN EXQUISITO REDONDO DE CARNE PICADA




UN EXQUISITO REDONDO DE CARNE 




Ingredientes:
4000 g de carne picada de cerdo
400 g de carne picada de ternera
200 g de beicon picado
una cebolla grandecita
un  tomate maduro
una zanahoria
una hoja de laurel
un trocito de palo de canela en rama
un vaso de vino
un vaso de agua
sal
pimienta
perejil
harina
aceite de oliva 

Elaboración


Le decimos al carnicero que nos pique el beicon junto con la carne

En un bol ponemos la carne picada y la salpimentamos bien, le ponemos un pellizco de canela y un poco de perejil cortadito bien pequeño lo juntamos bien para que tome todo sabor, reservamos un rato. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, el tomate lo pelamos y lo cortamos, la zanahoria la limpiamos bien y la cortamos a rodajas. Ponemos un poco de harina en el mármol, cogemos la carne y con las manos vamos trabajando haciendo que nos quede una pieza alargada como un redondo de ternera lo enharinamos y lo freímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando coja color ponemos la cebolla, el tomate, el laurel, un trocito de canela en rama, el vaso de vino y el de agua, salpimentamos, tapamos y dejamos que se vaya cocinando dándole la vuelta de vez en cuando, lo dejaremos una hora.
Comprobamos si esta hecho pinchando un palillo, si vemos que aun no esta lo dejaremos más tiempo, tiene que quedar la salsa justa. Cuando ya esté lo dejamos enfriar y cuando este frió lo cortamos en rodajas delgadas.
La salsa la pasamos por el chino o por la batidora, colocamos la carne cortada en la misma cazuela de guisar y cubrimos con la salsa volvemos a poner al fuego que coja sabor y servimos. Es un plato muy bueno y si lo cocinamos el día anterior estará más bueno.
A los niños les gusta mucho.  (María José Robledo)