domingo, 7 de febrero de 2016

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE TRUFA Y SETAS segunda receta 5/ 2 / 2016



CARRILLERAS  DE TERNERA EN SALSA DE TRUFA Y SETAS

INGREDIENTES

Un quilo de carrilleras
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate pequeño
Tres dientes de ajos
Pimienta negra
Un vasito de brandy
Medio litro de vino tinto
Una cucharadita de maicena
Aceite de oliva
Una trufa
100g de tocino ibérico
20 de setas secas moxornots

Para la guarnición
Setas variadas
Un manojo de ajos tiernos


ELABORACIÓN

Cortamos la trufa en trocitos pequeños.
Las setas secas las trituramos
Salpimentamos las carrilleras y las rebozamos con la trufa y las setas, lo dejamos reposar unas horas.
En una olla con aceite de oliva sofreímos las carrillas con el tocino, una vez sofritas las retiramos a un plato. En la misma cazuela añadimos la zanahoria, el puerro, los ajos el tomate y la cebolla todo cortado a trozos pequeños, cuando este sofrito introducimos las carrillas y flameamos con el brandy, añadimos el vino tinto dejamos cocer en la olla hasta que esté tierno (sobre una hora).  Cuando esté tierno retiramos las carrillas y trituramos la salsa, la ponemos de nuevo en la olla y dejamos reducir un poco.
En un vasito con agua fría deshacemos la cucharadita de maicena y la ponemos en la salsa, damos vueltas, volvemos a poner las carrilleras dejamos unos minutos y paramos el fuego.
En una sartén con aceite de oliva salteamos los ajos tiernos con las setas para acompañar las carrillas.

Es un plato económico pero si sabes ponerle amor es un buen plato para estas fiestas pon tu imaginación en la decoración a la hora de servir.
María José Robledo

Salsa de romesco sin complicaciones primera receta receta 5/ 2/ 2016



Salsa de romesco sin complicaciones

Esta salsa es muy rapida no es necesario asar los tomates ni los ajos.

Ingredientes
40 gramos de avellanas
40 gramos de almendras
1 diente de ajos
2 ñoras
2 pimientos choriceros
2 tomates bien maduros  
Una rebanada de pan
Un vaso de aceite de oliva
Una cucharadita de vinagre
Sal
Pimienta

Elaboracion

Se ponen a remojo las ñoras y los pimientos choriceros en un vaso de agua bien caliente cuanto mas rato se tenga mejor.
Pelamos y picamo el ajos, los tomates los partimos a trozos quitamos las semillas.
al pan lo mojamos con la cucharita del vinagre y ponemos todo en elvaso de la batidora, trituramos bien y añadimos los pimientos que tenemos en remojo, pero solo la pulpa que con cuidado con la punta de un cuchillo se va rascando hasta conseguir toda la carne y la metemos en el vaso de la batidora seguidamente agregamos los frutos secos, la sal y la pimienta seguimos batiendo cuando tengamos un pure, agregamos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que tengamos la salsa a punto, comprobar si esta bien de sal o hay que añadir mas aceite, depende como nos guste una vez acabada se deja reposar  unas horitas.

Sujerencias

Esta buenisima con mejillones al vapor  y por encima la slasa.
Con calamares a la plancha, o enharinados y fritos, una vez en el plato ponemos la salsa por encima, tambien para aliñar  una rica ensalada.

Es una salsa para dejar volar la imaginacion  y sorprender creando platos nuevos.

María Jose Robledo