Pestiños bañados en miel

INGREDIENTES

500 g de harina

2 copitas de jerez

1 huevo

2 decilitros de aceite

4 gr. de granos de anís

La piel de un limón

2 cucharadas de miel

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

En una sartén ponemos el aceite con la piel del limón,

Lo dejamos freír hasta que la piel del limón este bien tostada

Retiramos la sartén del fuego y seguidamente ponemos el anís en grano, lo dejaremos enfriar.

En el mármol pondremos la harina haremos un agujero en medio cascaremos el huevo, añadimos un pellizco de sal, el jerez, el aceite colado y las dos cucharadas de miel.

Amasar muy bien hasta conseguir una masa bien compacta, dejar reposar una hora

Poner la freidora o la sartén con abundante aceite a calentar

Amasar la masa para poderla estirar en el mármol con el rodillo

Dejarla bien fina, cortar cuadraditos y freír.

Ponemos unas cucharadas de agua en un cacito, lo ponemos al fuego cuando este caliente agregamos miel, dejamos un minuto retiramos del fuego y cuando este tibio regamos los pestiños.

Consejo: Si lo hacéis con dulzura os sorprenderéis

  María José Robledo

Relájate Cocinando

Relájate Cocinando, es el libro en el que todas las recetas están explicadas con el corazón para que no tengamos ningún problema para elaborarlas.

1 libro = 10Euros

CONTACTO:

majoserobledo@hotmail.com

CALDERETA DE LANGOSTA

Receta de esta semana 7/12/2012

Dos platos de fiesta o no, son tan fáciles que lo podéis cocinar cualquier día.

CALDERETA DE LANGOSTA

 INGREDIENTES

 Langosta

Un tomate

Una cebolla

Un trozo de pimiento verde

Una ñora

Dos dientes de ajos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Una copina de coñac

Perejil

Agua

Una rebanada de pan de máquina del día anterior

PARA LA PICADA

Unas hebras de azafrán

Unas cuantas almendras

Un trocito de pan para freír

Perejil

Un ajo

ELABORACIÓN

Ponemos agua en una olla y la mantenemos caliente.

Hay muchas manera elaborar la caldereta de langosta, yo como ya sabéis doy la opción de sustituir la langosta por bogavante por gambas rojas o carabineros, de cualquier manera estará buenísima.

Preparar todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar así no se os olvidará ninguno y será mas rápido.

La ñora la ponemos en un vaso con agua caliente para después poderle quitar la pulpa. Cortar la cebolla en trocitos, pelamos el tomate y lo cortamos a trocitos, pelamos los ajos  y uno de ellos lo cortamos y el otro lo ponemos en un mortero, con las almendras, las hebras del azafrán, la pulpa de la ñora, el trocito de pan frito y un poco de perejil, lo machacamos muy bien y reservamos.

La langosta la cortamos separando la cabeza del cuerpo y la cortamos por la mitad y el cuerpo en dos.

En una olla ponemos aceite cuando este caliente sofreímos la cabeza de la langosta le damos unas vueltas, con cuidado ponemos el coñac y dejamos evaporar lo retiramos a un plato.

En la misma olla ponemos el aceite y freímos la cebolla y el pimiento verde, dejamos que se ablande un poco y ponemos el diente de ajo y el tomate a trozos. Cuando esté todo sofrito agregamos la picada damos unas vueltas y ponemos un vasito de agua, retiramos del fuego lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo. Lo volvemos a poner en la misma olla ponemos el agua que nos haga falta depende cuantos vallamos a comer, ponemos sal, pimienta y agregamos la cabeza y los trozos de la langosta con todo el caldo que halla soltado, dejamos cocer veinte minutos comprobamos si esta bien de sal.

Para servir ponemos una rebanada en cada plato y cubrimos con un cazo de la caldereta con un trozo de langosta ponemos un poco de perejil bien picaditos, servir bien caliente   

El pan se puede tostar y frotarlo con un ajito, a mí me gusta más sin nada.

María José Robledo

MUSLOS DE POLLO CON GUARNICIÓN DE HIGOS Y PERAS

                                                                                                                            
Receta de esta semana  7/12/201

MUSLOS DE POLLO CON GUARNICIÓN DE HIGOS Y PERAS

INGREDIENTES:

Muslos de pollo

Un poco de canela en polvo

Pimienta negra recién molida

Una copa de vino y otra de brandy

Sal

Peras

Higos negros y frescos (si son secos los ponemos amanerar en brandy)

Zanahorias

Cebolla

Mantequilla

Un poco de azúcar blanca y morena

Un vaso de caldo

ELABORACIÓN:

Si los higos son secos y los ponemos a macerar con el brandy ese brandy será el que le pondremos al pollo.

Salpimentamos el pollo, lo espolvoreamos con un poco de canela en polvo pero muy poco y lo dejamos en una bandeja del horno. Encendemos el horno a 170ºC, cuando ya este a esa temperatura introducimos el pollo con el vaso de vino y el de brandy. Lo dejamos de 40 a 50 minutos dándole la vuelta de vez en cuando y regando con su propio caldo.

Pelamos las peras y las cortamos en cuatro trozos. Las ponemos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla y dos de azúcar blanco hasta que tomen color. Espolvoreamos con canela y las reservamos en un plato.

En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana, regamos con el vaso del caldo y dejamos que nos quede una salsa espesa.

Lavamos y cortamos los higos y lo añadimos a la cebolla con cuidado que no se rompan.

Si son secos los cortamos por la mitad y lo dejaremos cinco minutos en la sartén con la salsita de la cebolla.

En otra sartén ponemos un poco de mantequilla, una cucharada de azúcar moreno y rehogamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas al bies. Lo dejamos hasta que estén al dente y reservamos.

Ponemos en un plato llano el pollo,  alrededor las peras, los higos y las zanahorias, y la cebolla por encima del pollo rociando con la salsa de las mismas.

La presentación es muy importante en esta comida.

Si tenéis un plato blanco y bien plano mucho mejor, pero si no es así no pasa nada si lo cocináis con cariño el resultado será el mismo.

María José Robledo

Receta de esta semana 30/11/2012

Yo podemos escuchar las recetas de cada semana por el enlace del IVOX

http://www.ivoox.com/2012-11-30-que-menjarem-avui-audios-mp3_rf_1612708_1.html

CAZUELITAS DE CHAMPIÑONES

CAZUELITAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Champiñones

Aceite de oliva

3 dientes de ajos

Un trocito de guindilla

1 vaso de leche

1 cucharadita  de maicena

2 cucharadas de jerez

Sal

Pimienta

Queso rallado

ELABORACIÓN

Podemos comprar dos bandejas de champiñones ya cortados a láminas.

Cortamos los ajos en láminas y la guindilla bien cortadita.

En un cazo ponemos la leche y las dos cucharadas de maicena, deshacemos bien que no nos queden grumos.

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos con la guindilla, con cuidado que no se quemen, retiramos a un plato. En la misma sartén salteamos los champiñones con cuidado que no se rompan. Cuando ya no quede agua de los champiñones ponemos el jerez, la sal y la pimienta. Lo movemos un poco, agregamos los ajos e incorporamos el vaso de la leche con la maicena, movemos y lo repartimos en cazuelitas, pueden ser de barro. Le ponemos el queso rallado por encimo y lo gratinamos.

Si no nos gusta el toque picante de la guindilla no ponérsela, estará igual de bueno pero sin el toque picante.

A veces lo más sencillo resulta ser lo mejor.

María José Robledo      

 

CANELONES DE REVUELTO DE SETAS Y BUTIFARRA

CANELONES DE REVUELTO DE SETAS Y BUTIFARRA

INGREDIENTES:

dos butifarras blancas hervidas del Perol

dos botes de setas variadas  (de pende como sean de grande los votes )

una cebolla

una cucharadita de harina

media copita de brandy

un vasito de agua o caldo

aceite de oliva

láminas de pasta de filo (láminas de arroz)

SALSA BECHAMEL:

50g de Harina

50g de mantequilla

dos cucharadas de aceite de oliva

dos cucharadas de brandy

sal pimienta

1l de leche

ELABORACIÓN:

Primeramente preparamos todos los ingredientes en platitos separados para no descuidarnos ninguno.

En una satén con un poco de aceite rehogamos las setas y reservamos.

En una satén sofreímos la cebolla cortada muy pequeña y cuando empiece a coger color le añadimos el brandy lo dejamos evaporar y agregamos la butifarra cortada a trozos y sin piel . Añadimos una cucharadita de harina y sofreímos, agregamos las setas y un vasito de agua. Lo dejamos hacer hasta que se haga una salsita, lo retiramos del fuego  y reservamos.

En un plato con agua ponemos las láminas de la pasta de filo para que se ablanden y podamos trabajarlas, cuando se puedan doblar las secamos un poco y las vamos rellenando con la salsa  de los canalones, a medida que vayamos acabando los canalones los ponemos en el plato de servir y le añadimos por encima una cucharada de salsa bechamel y un poquito de queso rallado, metemos en el horno para gratinar y listo.

Para la salsa bechamel, ponemos en una cazuela la mantequilla y la cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos la harina, damos unas vueltas y retiramos del fuego, y añadiremos 2 cucharadas de brandy damas vueltas para que se evapore el alcohol y añadimos  la leche poco a poco. Con las varillas manual le vamos dando vueltas para que no se formen grumos, volvemos a poner al fuegos y dejamos espesar la salsa añadimos la sal y la pimienta comprobamos como está de sabor y listo.

Son unos canelones diferentes pero son buenísimos y fáciles.

También los podemos hacer con pasta de canalones de toda la vida.

María José Robledo

CAZUELA DE CORDERO

CAZUELA DE CORDERO

 INGREDIENTES

 1 Kg. de cordero (puede ser pecho o paletilla)

1 cebolla

2 tomates

3 dientes de ajos

2 rebanadas de migas de pan

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Un vaso de agua

 ELABORACIÓN

 Compramos la carne troceada

Salpimentamos la carne y la frotamos con un ajo, reservamos para que tome un poco de sabor, mientras vamos cortando la cebolla a trozos. El tomate i el ajo lo pelamos y lo cortamos a trocitos.

En una cazuela ponemos aceite y sofreímos el cordero lo dejamos que se dore un poco y añadimos la cebolla, le damos unas vueltas y añadimos los tomates, dejamos que se sofría y añadimos el vino, un poco de agua y dejamos hervir con el fuego suave.

En un mortero preparamos el picado, ponemos en pan, los dos dientes de ajos y machacamos bien. Ponemos un poco de salsa del guiso y lo echamos a la cazuela, comprobamos si le hace falta sal, le ponemos pimienta y un poco de nuez moscada, se deja cocer a fuego bajo hasta que la carne este tierna.

 Es un plato muy bueno y si lo cocinamos con pecho de cordero nos saldrá muy económico.

María José Robledo

RAPE CON REVUELTO DE BOLETS

RAPE CON REVUELTO DE BOLETS

INGREDIENTES:

Rape

Cebolla

Un diente de ajo

Harina

Sal

Pimienta

Un vasito de vino blanco

Aceite

Agua o caldo

Revuelto de  Bolets

Elaboración

El rape si son colitas pequeñas se pueden dejar enteras o si se prefiere se cortan en rodajas.

A continuación salpimentamos el rape lo pasamos por harina y lo freiremos en una cazuela y lo retiraremos a un plato.

En la misma cazuela freímos la cebolla, con el ajo.

Después agregamos los bolets, el vino blanco, dejamos que se  evapore el vino un poco agregamos el vasito de agua o caldo, ponemos el rape lo tapamos y dejaremos que se haga una salsita.

Consejo: Este plato es muy original, si le pones ternura aún será mucho más.

María José Robledo               

 

PATATAS ACOMPAÑADAS DE BACON Y JAMÓN

PATATAS ACOMPAÑADAS DE BACON Y JAMÓN

INGREDIENTES

3 patatas

Una cebolla

Un ajo

200 g de jamón dulce 

100 g de bacón

Queso rallado

Aceite de oliva

ELABORACION

 Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, freímos en abundante aceite poca cantidad cada vez para que no se peguen, durante cinco minutos y las escurrimos bien y reservamos,

En otra sartén sin aceite  se sofríen las lonchas de bacón, cortamos en trozos el jamón dulce lo añadimos junto con el bacón

A parte sofreímos la cebolla y el ajo con un poco de aceite.

En una bandeja de horno vamos poniendo capas de patatas y capas del bacón y capas de cebolla y la ultima capa será de patata y queso rallado metemos al horno a 200º para gratinar y que aproveche.

Este plato lo podemos servir solo o podemos acompañarlo con carne en salsa, con pollo, con un bistec, con  lo que en ese momento se os ocurra.

   

María José Robledo

ROSCOS DE ANÍS

ROSCOS DE ANÍS

INGREDIENTES

200g de azúcar

La piel de un limón

100g de aceite de oliva suave

3 huevos

Una copita de anís dulce

½ k de harina de repostería

1 sobre de levadura

Un pellizco de sal

Una cucharada de canela

Aceite abúndate para freír

ELABORACIÓN

Si tenemos manera de moler el azúcar lo hacemos, sino no pasa nada

La pile del limón la rallamos.

En un bol o si tenemos la  maquina de amasar  lo hacemos con la maquina si no la tenemos ponemos en un bol que sea un poco hondo, el azúcar, la ralladura del limón, los huevos y la canela, lo batimos muy bien, añadimos la mitad del harina con el sobre de la levadura y lo trabajamos mucho rato y agregamos el resto de la harina y seguimos trabajando, nos tienen que quedar una masa que la podamos trabajar con las manos.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando este caliente y hemos cogiendo trocitos de masa y hacemos una bola cogemos otra vez masa y hacemos otra bola, juntamos las dos bolas y con los dedo hacemos un ajuero en el centro para formar el rosco y los vamos friendo.

Tendremos un plato con azúcar y una cucharadita de canelo cuado vallan estando fritos lo iremos rebozando en el azúcar.

Son buenísimos a cualquier hora.

Estos roscos se solían hacer para las navidades sobre todo en noche buena.

María José Robledo

MEJILLONES REBOZADOS

MEJILLONES REBOZADOS

INGREDIENTES

Un kilo de mejillones

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento verde

Una cebolla pequeñita

Una guindilla

Un vasito de vino

Tres cucharadas de harina

Un vaso de leche

Tres cucharadas de brandy

Sal

Pimienta

Huevo

Pan rallado

Harina para freír

Aceite de oliva

50g de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y los dos pimientos a trocitos pequeños.

Lavamos muy bien los mejillones ya que el caparazón lo rellenaremos.

Ponemos una olla a fuego alto y cuando esté caliente ponemos los mejillones y el vaso del vino, tapamos rápidamente para que se conserve el vapor en la olla, lo dejamos un par de minutos y retiramos la olla del fuego.

En una olla ponemos la mantequilla, el aceite y pochamos la cebolla,  los pimientos y la guindilla con el fuego bajito, cuando esté blandito todo, ponemos la harina, le damos vueltas con una cuchara de madera, añadimos el brandy y un vasito del caldo que lo habremos colado de los mejillones, un poquito de pimienta y la leche, vamos dando vueltas para que se nos haga una bechamel. Retiramos la guindilla y agregamos los mejillones a trocitos, comprobamos si tenemos que añadir sal y lo guardamos en la nevera para que se enfríe. Rellenamos los mejillones con una cucharada del relleno, cuando los tenemos todos rellenos los pasamos primero por harina después por huevo y por último el pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente con el relleno boca bajo cuando tomen color le damos la vuelta y los ponemos en un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Estos mejillones se pueden rellenar de muchas maneras, les podemos agregar gambitas, o lo que más nos guste.

Son muy buenos como aperitivo, o con una ensalada de guarnición de cualquier plato de pescado.

María José Robledo

PATO O POLLO NAVIDEÑOS CON FRUTOS SECOS

 PATO O POLLO NAVIDEÑOS CON FRUTOS  SECOS

INGREDIENTES

Pato, si puede ser en cuartos de muslo mejor,

Cebolla,

Tomate,

Vino blanco, de buena calidad,

Agua,

Aceite,

Una cucharada de manteca,

Zumo de naranja,

Una copita de coñac,

Frutos secos, ciruelas, piñones y almendras.

Poner una cazuela al fuego con el aceite y la cucharada de manteca, salpimentar el pato, ponerlo en la cazuela con el aceite caliente. Una vez que este doradito se aparta en un plato, quitamos un poco de aceite de la cazuela por que seguro que el pato abra soltado mucha grasa. En la misma cazuela, freiremos la cebolla y el tomate, cuando esté transparente el sofrito, es cuando pondremos el pato que lo tenemos reservado y agregaremos, el coñac  lo dejamos que se queme el alcohol y agregamos el vaso de vino, el zumo de naranja, y el vaso de agua, cuando dé un hervor lo meteremos al horno que tendremos caliente, lo dejaremos media hora y agregamos  los frutos secos, y dejamos hasta que el pato este en su punto.

Consejo: Cocinarlo con paciencia y sin prisas, el tiempo será mas corto y os saldrá mucho mejor, eso si siempre con amor.

María José Robledo

Pechugas De Pollo Con Una Exquisita Salsa

Pechugas De Pollo Con Una Exquisita Salsa

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo (cortadas en filetes bien finas)

medio vaso de zumo de naranja

un vaso de agua

25g de pasas

mantequilla

aceite de oliva

sal

pimienta

1copa de brandy

harina

tres higos

ELABORACIÓN:

Lo más importante a la hora de ponernos a cocinar es preparar todos los ingredientes que vayamos a necesitar para cada plato ya pesado y medido o cortado, de esta manera no nos descuidaremos ninguno.

Ponemos los higos con las pasas a macerar con el brandy.

Salpimentamos y ponemos un poquito de brandy por encima de las pechugas y las dejamos unos minutos.

Las pasamos por harina y las freímos con un poco de mantequilla y aceite en una sartén un poco grande, cuando cojan un poco de color retiramos a un plato.

En la sartén que hemos utilizado ponemos la copa de brandy, que hemos utilizado para macerar los higos, lo dejamos evaporar y agregamos el zumo de naranja y el vaso de agua. Cuando empiece a hervir añadimos los higos y las pasas cuando la salsa empiece a espesar agregamos las pechugas (pero solo en ese momento por que sino es así las pechugas nos quedarían secas) dejamos cinco minutos y ya estará.

La salsa con la harina de rebozar las pechugas ya nos quedará bien, pero si queremos que nos quede mas espesita solo tenemos que ponerle una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua fría.

Es sorprendente lo bueno que está.

María José Robledo

  

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SENCILLO

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SENCILLO

INGREDIENTES:

3 huevos 

200 g de azúcar

200 g  de harina

100 g de mantequilla

150 de leche

25 g de cacao en polvo de buena calidad

20 g de levadura

Se pone la mantequilla en un recipiente y el azúcar, se mezcla bien hasta que forme una pasta cremosa y se va añadiendo los huevos uno a uno.

Una vez este bien mezclado se hecha el cacao disuelto en la leche y por último la harina mezclada con la levadura.

Se vierte en un molde engrasado de mantequilla y se introduce en el horno a 160º C durante 1 hora aprox.

Según el horno, para comprobar si esta cocido pincharlo con una aguja de hacer media si sale seca el bizcocho está cocido, se deja enfriar.

Puede adornarlo con azúcar glas o con nata.

  

 Consejo: Poner  mucho amor, utilizar los ingredientes de la receta.

                                               

María José Robledo

CODORNICES EN SALSA DE VINO TINTO Y TOQUE DE CHOCOLATE

CODORNICES EN SALSA DE VINO TINTO Y TOQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 4 codornices

- Una cebolla grande

- Un tomate bien maduro de los de colgar pequeño

- Un vaso de vino tinto

- Un vaso de agua

- Una lata de setas ( si es temporada mejor frescos)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

PARA LA PICADA:

- Un  ajo

- 10 almendras tostadas

- Unas ramas de perejil

- Un trocito de chocolate negro (no muy grande)

ELABORACION:

Limpiamos las codornices y las atamos como para hacer un “pollo a l’ast”, salpimentamos y dejamos reposar mientras picamos la cebolla en trocitos muy pequeños, pelamos el tomate y lo cortamos, en el mortero machacamos las almendras junto con el ajo, el perejil y el chocolate.

En una cazuela de barro calentamos aceite de oliva, y sofreímos las codornices, primero con el fuego bien fuerte le damos unas vueltas y lo bajamos, cuando esten un poco doradas ponemos la cebolla y lo dejamos sofreír un rato y añadimos el tomate. Cuando el sofrito esté con un color bien dorado ponemos una cucharadita de harina, le damos vueltas que no se queme y agregamos el vino tinto que dejaremos hasta que se evapore bien el alcohol. Añadimos el vaso de agua, tapamos y dejamos unos diez minutos.

A continuación añadimos las setas y la picada (si son frescos primero los pasamos por la sartén con unas gotas de aceite  y los  volcamos a la cazuela). Ponemos un poco de salsa en el mortero, mezclamos y lo agregamos también a la cazuela lo tapamos y dejamos hasta que las codornices estén tiernas.

Para servir ponemos la codorniz y las setas  en un bonito plato y lo regamos con la salsa. No necesitará ninguna guarnición especial ya que además de ser un plato riquísimo la misma salsa de vino y chocolate lo adornará.

Esta receta también queda muy bien con perdices o otro cualquier ave de caza.

  

María José Robledo