COCA DE CHICHARRONES DE SIEMPRE

  INGREDIENTES

   300 gr. de harina

   50gr de azúcar

   150 gr. de  chicharrones

   200 gr. de  piñones

   100 gr. de  manteca de cerdo

   2 huevos y una yema para pintar la coca

   un sobre de levadura en polvo

  tres  cucharadas de anís

   una cucharadita de canela

  Un pellizco de sal

Azucar moreno y blanco para poner por encima de la coca.

   ELABORACIÓN

Los chicharrones los ponemos en una bolsa de plástico la cerramos y con la mano del mortero los picamos un poco.

En un bol se ponemos la harina, la sal, los huevos, el agua, el anís, 50 gramos de azúcar, la canela y la manteca de cerdo.

Lo mezclamos todo hasta que nos quede una pasta, entonces se agregamos la levadura y  mezclamos de nuevo.

Cuando la masa empieza a coger consisténcia se retira del bol y la trabajamos sobre el mármol de la cocina para poder trabajarla mejor.

Cuando la masa ya está bien ligada y trabajada incorporamos los chicharrones y se continuamos amasando hasta que quede una pelota. A continuación se estira cuidadosamente la pelota con un rodillo procurando que quede una lámina bien fina (de medio centímetro aproximadamente)
Ponemos la lámina de masa en una bandeja previamente cubierta con un papel vegetal para evitar que se pegue.

Batimos la yema del huevo con una cucharada de agua y pintamos la masa, repartimos los piñones por encima de la masa y espolvoreamos con azúcar moreno y azúcar blanca por encima procurando que quede todo bien repartido por toda la superficie de la coca.

Dejamos reposar hasta que el horno este a 160ºc
Lo metemos en el horno y dejamos  cocer durante 30- 35 minutos aproximadamente, tiene que quedar doradita.            

Robledo
 

RECETA DE BACALAO

BACALAO CON UNA EXQUISITA SALSA DE CEPS (boletus)

INGREDIENTES:

Lomo de bacalao desalado

Una bolsita de Cesp secos (siempre que no los encontremos frescos)  

1 cebolla pequeña

Una cuchadarita de mantequilla

Un poco de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Un pellizco de colorante

200g de nata liquida para cocinar

Agua

ELABORACION

Ponemos los Cesp en un vaso con agua tibia.

Rallamos la cebolla.

Escaldamos el bacalao.

Ponemos un cazo con agua fría con el bacalao y lo dejamos a fuego lento y que comience a hervir, pasado cinco minutos hirviendo paramos el fuego.

Mientras, ponemos una sartén al fuego con la cucharadita de mantequilla y dos de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento. No tiene que coger color, nos tiene que quedar blanca pero bien tierna. Cuando ya este en su punto añadiremos los ceps con un poco de agua que la habremos colado, ponemos sal y un poco de pimienta dejamos reducir y añadimos la nata. Dejamos que la salsa espese y ponemos un pellizco de colorante (pero muy poco) solo para que pierda el color blanco de la nata.

Sacamos los lomos de bacalao del agua y lo dejamos en un colador para que quede bien seco lo ponemos un rato en un papel de cocina.

 Para servir primero lo hacemos en platos planos individuales, en el centro ponemos un trozo de lomo de bacalao, y lo cubrimos con la sala de ceps después lo metemos en el horno que tendremos bien caliente y lo podemos calentar o gratinar un poco ya lo podemos servir.

 Es un plato sencillo sin complicaciones pero es buenisimo

Acordaros, es muy importante la presentación.

 ROBLEDO

COCA DE SAN JUAN

COCA DE SAN JUAN
 INGREDIENTES:
 325 grm de harina    
100 grm de mantequilla  
75 grm de azúcar
Un pellizco de sal
2 huevos
35 gr. de levadura prensada de panadería   
100 ml de leche
50 ml de anís (una copita)
Rayadura de limón
Una cucharadita de canela en polvo
Una cucharadita de anís molido
Fruta confitada
Piñones
ELABORACIÓN
Calentamos la leche en un cacito y cuando este tibia la ponemos en el bol de amasar. Desmenuzamos la levadura en la leche tibia y añadimos la mantequilla (que tiene que estar bien blanda), la copita de anís, la cucharadita de canela, la de anís molido, los huevos y amasamos bien, iremos poniendo la harina poco a poco. Cuando este bien amasado, lo ponemos en la bandeja del horno (que ya tendremos preparada con un papel especial de pasteles), ponemos la masa y le damos la forma de la coca de San Juan, la tapamos y dejamos reposar para que suba un poco, de 20 a

30 minutos. Mientras, encendemos el horno a 170 grados, tiene que alcanzar esa temperatura antes de meter la coca. Cuando ya esté, batimos un huevo y con un pincel pintamos la coca, colocamos las frutas y los piñones, ponemos bastante azúcar por encima y espolvoreamos con agua con un spray para humedecer el azúcar.
La metemos en el horno a 170º C de 20 a
25 minutos dependerá de el horno pero cuando este doradita del color de las cocas ya estará lista... No es nada difícil solamente se necesita paciencia y tiempo, pero vale la pena porque es sorprendente lo bien que queda.
María José Robledo