domingo, 25 de marzo de 2018

MAGDALENAS DE MAMA


MAGDALENAS DE MAMA

Ingredientes:

3-4 huevos (según tamaño)
125g de mantequilla  
150 g de azúcar
100g de leche o un yogurt
300g de harina
40ml de brandy 0 anís
2 sobres de levadura  
La piel de un limón rallada
Moldes de magdalenas

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes, pesados y medidos para no olvidarnos de ninguno.
Calentamos el horno a 180ºC mientras vamos elaborando las magdalenas.

Batimos en un bol los huevos con el azúcar la ralladura de limón el brandy y la mantequilla que tiene que estar bien blanda casi liquida, batimos bien asta que nos quede  una crema.
A continuación mezclamos la  levadura a la harina y vamos añadiendo poco a poco la harina, y la leche procurando que queden bien integrados en la masa.
En una bandeja de horno vamos colocando los moldes de las magdalenas y las vamos rellenando un poquito más de la mitad, ya que crecen bastante. Las espolvoreamos con azúcar y  las metemos al horno que ya estará caliente a 180ºC, las dejamos diez minuta y bajamos el horno a 15OºC 15 minutos mas según el horno.

SUGERENCIA

Si el papel de los moldes de las magdalena las ponemos dentro de los moldes de hacer flanes y rellenamos  las magdalenas suben mejor y no de desforman.

Esta es la masa base de las magdalenas, a partir de estas las podemos variar, con trozos de chocolate, con almendras, con manzanas, bañadas en chocolate o regadas con vino moscatel. Lo dejo a vuestra elección, yo solo os doy ideas.


María José Robledo 

GALLETITAS PARA EL TÉ



GALLETITAS PARA EL TÉ

Ingredientes:

200gr, de mantequilla,
80 gr, de azúcar,
9 cucharadas de jerez dulce,
400gr, harina,


Elaboración:

Se reduce a crema la mantequilla con el azúcar y añadimos el jerez poco a poco.
Incorporamos la harina en pequeñas cantidades, removiendo bien pero no demasiado.
 Extendemos la pasta hasta darle 1cm de grosor y la cortamos con un molde “corta pasta”.

En una plata de horno engrasada se irán poniendo las galletas, las pintamos con un pincel untado con huevo, las metemos en el horno a 170º de 15 a 20 minutos.

Consejo: Si quieres quedar bien, sólo tienes que preparar estas pastas para el te o para el café, a cualquier hora quedarás bien.

María Jose Robledo  

     





SARDINAS EN ESCABECHE


SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES

1 kg de sardinas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
Aceite de oliva
Harina
Pimentón dulce
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN

Quitamos las tripas de las sardinas y le ponemos sal, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén fritas las retiramos a un plato y en el mismo aceite freímos los ajos sin pelar. Si el aceite ha quedado con mucha harina quitaremos un poco de este y le ponemos un poco limpia.
Añadimos una cucharada de pimentón, un vasito pequeño de vinagre, las hojas de laurel y dejamos hervir diez minutos y añadimos las sardinas retiramos del fuego y las guardamos en una cazuela de barro.

Este plato se nos conservara mucho tiempo en la nevera,  este escabeche también se puede cocinar con atún y con carnes por ejemplo con conejo. En casa mi abuela lo solía cocinar por que se guardaba muchos días.

María José Robledo

  

viernes, 9 de marzo de 2018

Coca tradicional de chicharrones, Mataro Radio



Coca tradicional de chicharrones, (Llardons)

Ingredientes

400g de harina
3 huevos
Un vasito pequeño de anís dulce
Ralladura de un limón
200g de manteca de cerdo de buena calidad
50 g de levadura fresca de panadería
15 g de azúcar
50 g de chicharrones  
Una cucharada de canela
Un pellizco de sal

PARA ADORNAR 
Azúcar moreno
Azúcar blanco
Piñones
Huevo para pintar


Elaboración

Los chicharrones los trituramos un poco

En un bol ponemos la manteca de cerdo junto con el azúcar, la canela, la ralladura de limo, la sal y los huevos lo mezclamos un poco.
En el vaso del anís deshacemos la levadura y la echamos en el bol y continuación agregamos la harina y la trabajamos muy bien y añadimos los chicharrones seguimos trabajando, hacemos una bola y la pasamos al mármol de la cocina y seguimos trabajando si queda muy blanda le ponemos un poco mas de harina, en una bandeja de horno la cubrimos con papel de hacer pasteles y ponemos la masa que la habremos cortado en dos trozo y la aplastamos con las manos que quede finan,
la pintamos con huevo batido cubrimos con los piñones y le ponemos azúcar moreno mezclado con azúcar blanco y lo dejamos reposar una hora.

Cuando ya esta encendemos el horno a 160Cº y cuanto ya este a esa temperatura metemos las cocas 30minutos o hasta que este doradita.

Es una receta muy antigua pero siempre queda bien
María José Robledo 






viernes, 23 de febrero de 2018

Bacalao en salsa con gambas



Bacalao en salsa con gambas


Ingredientes

Lomo de bacalao desalado
Jambas
Una cebolla pequeña
Un tomate de colgar
Unas cuantas almendras
Pimienta negra
Sal
Una copita de brandy
Aceite de oliva
Agua
Harina
Un vasito de nata liquida.
Almendras


Elaboración

En una cazuela ponemos agua y una hoja de laurel ponemos los lomos de bacalao.
Lo ponemos al fuego con el fuego bajo cuando comience a hervir lo paramos dejamos el bacalao 10 minuto pasados estos sacamos el bacalao lo ponemos en un colador para que suelte toda el agua.

Lavamos las jambas, pelamos unas cuantas les quitamos las cabezas.
Las que quedan enteras las pasamos por la sartén con un poco de aceite sin dejarlas freír demasiado las reservamos a un plato.
El aceite de las gambas la pasamos a una cazuela y freímos las cabezas y las pieles de las gambas añadimos la cebolla cortada y el tomate le damos vueltas y ponemos la copita de brandy le ponemos una cucharada de harina damos vueltas, ponemos agua un poco de pimienta, sal y las almendras bien picadas en el mortero, dejamos hervir 25 minutos, retiramos trituramos todo y pasamos el caldo por el colador chino.  
El caldo lo pasamos a un cazo ponemos la nata le damos vueltas para que espese un poco.  Comprobamos si esta bien de sal.
En una cazuela ponemos el bacalao y las jambas cubrimos con la salsa y calentamos sin dejar hervir y ya podemos servir.
Es un plato muy sencillo diferente y buenísimo.
Maria José Robledo
    

BUÑUELOS DE VIENTO, CON UN TOQUE ESPECIAL



 

BUÑUELOS DE VIENTO, CON UN TOQUE ESPECIAL

INGREDIENTES:
150 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar
250 de  leche
Un pellizco de anís molido
16 gr. de levadura en polvo
1 copitas de ron de buena calidad
3 huevo

ELABORACIÓN

Pon al fuego la leche, la mantequilla, el azúcar, el ron y el anís.
Cuando hierva echamos la harina de golpe, vamos removiendo con una espátula de madera hasta que se suelte de las paredes del cazo y se pegue a la espátula, se retira del fuego y se deja enfriar.
Agregamos un huevo de uno a uno y lo trabajamos con la espátula hasta que lo absorba.
A continuación, incorporamos la levadura, dando muchas vueltas que la masa esté muy unida, no os olvidéis hacerlo con cariño.

En una sartén con abundante aceite y bien caliente iremos poniendo los buñuelos, los haremos con dos cucharitas, iremos moldeando los buñuelos e incorporándolos en la sartén.
No hará falta darles la vuelta porque ellos solos se las irán dando.
Cuando estén bien doraditos ya los podréis retirar a un papel absorbente de cocina seguidamente los envuelves en azúcar.


Consejo: Si respetas los ingredientes y la elaboración.  Los buñuelos te saldrán para envidiar.

 María José Robledo



viernes, 26 de enero de 2018

Tarta de manzanas




Tarta de manzanas

Es muy importante que la mantequilla este fuera de la nevera tiene que estar blandita.  
Calienta el horno a 170 grados.

Ingredientes,

2 huevos
 
Harina 8 cucharadas
 
Azúcar 5 cucharadas
 
100gr, de mantequilla, a temperatura ambiente
 
1 cucharada de levadura
 
1 pizca de sal
 
4 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas

Elaboración.
 

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
 
Ponemos en un bol  todos los ingredientes los huevo, el azúcar, la mantequilla y  la harina que ya la tenemos tamizada, trabajamos muy bien la masa con unas barilla manual asta quedar esponjosa.
 
Untamos con mantequilla un molde para tartas y ponemos toda la masa la repartimos muy bien, cubrimos con lamidas de manzanas, le  ponemos un poco de azúcar por encima y lo metemos en el horno que ya estará caliente a 170cº   
hora. 1h

Para abrillantar la tarta,

2 cucharadas de zumo de limón,
 
6 cucharadas de mermelada de albaricoque.
 
Se pone en un cacito al fuego durante unos minutos que se forme un jarabe, con un pincel mojado lo mojamos en  jarabe y pintamos la tarta.



                                                                       María  José Robledo