sábado, 23 de abril de 2016

Paletilla de cordero al horno con almendras y cebollas confitadas



Paletilla de cordero al horno con almendras y cebollas confitadas

Ingredientes

Una paletilla de cordero
Cebollas
Almendras
Un tomate
Una cabeza de ajos
Unas hojas de laurel
Coñac
Vino
Limón
Aceite de oliva
Sal, pimienta

Elaboración

Encendemos el horno a temperatura alta,

La paletilla puede ser entera o troceada, primero la refregamos con limón y la salpimentamos y rociamos con aceite de oliva, la ponemos en una fuente de horno, con la cabeza de ajo, la cebolla, el tomate, la hoja del laurel, el vino y el coñac,
Lo metemos al horno bien fuerte, cuando vaya quedando doradito, bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo,

Mientras cortamos las cebollas en aros, y en un cazo con abundante aceite las vamos confitando a fuego lento, con un poquito de sal y azúcar,
Por otro lado tostamos las almendras en una sartén con un poco de aceite.

Para servir, colocamos en un bonito plato un trozo de cordero.
Que deberá haber quedado bien doradito, al lado las cebollas confitadas que habrán quedado de un color acaramelado, y por encima del cordero regáis con el caldito del asado y almendras tostaditas.

No tiene ningún secreto para que os quede bien solo tenéis que cocinar con cariño.

María José Robledo
  

LASAÑA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y REQUESON







LASAÑA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y REQUESON

Una caja de lasaña si puede ser fresca mejor
2 bolsa de espinacas
½ kilo de champiñones en láminas
200 g de requesón
100 g de queso parmesano
½ de leche semí descremada
Aceite de oliva
Perejil picado       
Sal
Pimienta
Un diente de ajo.

ELABORACIÓN
Si la lasaña es fresca no la ponemos en remojo pero si es  de de caja que son secas las ponemos en remojo.

Lavamos bien los champiñones y los ponemos en un escurridor para que suelte toda el agua.
Las espinacas las lavamos muy bien y las escaldamos en una olla con agua y un poca de sal las dejamos cinco minutaos y las retiramos a un colador tienen que quedar sin nada de agua.

En una sartén ponemos aceite y sofreímos el diente de ajo que lo habremos cortado en laminas, antes que tome color agregamos los champiñones bien secos les damos unas vueltas le ponemos sal y un poquito de pimienta y los dejamos que se sofrían un poco.
En un bol ponemos el requesón, el perejil bien picadito, la mitad del queso parmesano y la leche, lo mezclamos bien hasta que nos quede una crema a la que añadimos los champiñones les damos unas vueltas para que quede toda bien unido.
En una bandeja que puede ir al horno la rellenamos con una capa de lasaña, encima de las laminas ponemos unas cuantas espinacas y encima de las espinacas ponemos una capa de champiñones, encima de los champiñones ponemos otra capa de laminas de lasaña y hacemos la misma operación hasta acabar todos los ingredientes, la ultima capa será de lasaña. Ponemos por encima el resto del queso parmesano y gratinamos, hasta que este doradito.
El horno ya lo tendremos caliente a 190ºc .

Es muy fácil y si la sirven con cariño seguro que no sobrara nada.

Las espinacas las puedes mezclar con los champiñones pero a mi me gusta mucho más separado.
María José Robledo





MAGDALENAS DE MAMA










MAGDALENAS DE MAMA

Ingredientes:

3-4 huevos
125g de mantequilla  
150 g de azúcar
100g de leche o un yogurt natural
300g de harina
40ml de brandy 0 anís
2 sobres de levadura  
La piel de un limón rallada
Moldes de magdalenas

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes, pesados y medidos para no olvidarnos de ninguno.
Calentamos el horno a 180ºC mientras vamos elaborando las magdalenas.

Batimos en un bol los huevos con el azúcar la ralladura de limón el brandy y la mantequilla que tiene que estar bien blanda casi liquida, batimos bien asta que nos quede  una crema.
A continuación mezclamos la  levadura a la harina y vamos añadiendo poco a poco la harina, y la leche procurando que queden bien integrados en la masa.
En una bandeja de horno vamos colocando los moldes de las magdalenas y las vamos rellenando un poquito más de la mitad, ya que crecen bastante. Las espolvoreamos con azúcar y  las metemos al horno que ya estará caliente a 180ºC, las dejamos diez minuto y bajamos el horno a 16OºC 15 minutos mas según el horno.

SUGERENCIA

Si el papel de los moldes de las magdalena las ponemos dentro de los moldes de hacer flanes y rellenamos  las magdalenas suben mejor y no de desforman.

Esta es la masa base de las magdalenas, a partir de estas las podemos variar, con trozos de chocolate, con almendras, con manzanas, bañadas en chocolate o regadas con vino moscatel. Lo dejo a vuestra elección, yo solo os doy ideas.


María José Robledo

Callos y morro de ternera con pisto y chorizo










 Callos y morro de ternera con pisto y chorizo

INGREDIENTES

Callos de ternera
Morro de ternera
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Berenjena
Unos dientes de ajos
Tomates maduros(o un bote de tomate frito)
Chorizo
Beicon
Aceite de oliva
Un vasito de vino
sal

ELABORACIÓN

Si compramos los callos y el morro hervido los ponemos un rato en agua y un poco de vinagre cuando ya ha pasado un cuarto de hora los lavamos y los ponemos en una olla con agua, sal y una hojita de laurel y si nos gustan un poco picante le ponemos una guindilla, dejamos hervir quince minutos paramos el fuego y comenzamos a preparar el pisto.    
Cortamos las verduras en trozos pequeños por separado ya que las iremos friendo de una en una.
En una cazuela de barro freímos el chorizo y el beicon reservamos en un plato, y seguimos friendo las verduras  primero la cebolla y los ajos  después los pimientos y por ultimo la berenjena a continuación agregamos un vasito de vino blanco lo dejamos unos minutos y agregamos el tomate (puede ser de bote).
Damos unas vueltas y ponemos los callos y el morro, con el chorizo y el beicon, un vasito de agua de haber hervido los callos sal.
Daremos unas vueltas y tapamos. Lo dejamos a fuego medio hasta que los callos tomen el sabor del pisto.


Lo podéis cocinar un  de días antes de comerlos así estará más bueno.

María José Robledo 

GUISO DE LENTEJAS







 GUISO DE LENTEJAS

INGREDIENTES

300 g de lentejas
Una cebolla
Un tomate
2 dientes de ajos
una zanahoria
una patata
Una cucharadita pequeña de pimentón
Un poquito de pimienta negra recién molida
Tres chorizos
Tres trozos de costilla de cerdo
Aceite de oliva
Agua
una hoja de laurel


ELABORACION

La costilla y el chorizo lo cortamos a trozos.
Las lentejas las lavamos bien.
En una olla ponemos aceite de oliva sofreímos la cebolla, el tomate y los ajos cuando estén un poco sofrito le ponemos una cucharadita de las mas pequeñas de sal, el pimentón le damos vueltas y en seguida pe ponemos un vasito de agua y lo pasamos por el turmix, lo agregamos a la olla añadimos mas agua y ya ponemos las lentejas con la costilla, los chorizos la patata, la zanahoria, la hoja de laurel y un poquito de pimienta tapamos la olla y dejamos hervir hasta que estén cocida.

Es un guiso de toda la vida pero en esta receta el sofrito lo paso por el turmix por que el caldo queda mas bueno y a los niños les gustan mucho mas por que no encuentran trozos del sofrito, probarlo veréis que bueno. 

María José Robledo



1 DE ABRIL







CUSCÚS CON CORDERO

INGREDIENTES

Cuscús
Mantequilla
Agua
Cordero deshuesado y limpio de grasa
Una zanahoria
Una patata
Puerro
Judías verdes
Un trozo de calabaza
Unas cuantas hojas de acelgas
Una cuchada de comino
Una cucharada de cilantro
Una cucharada de cúrcuma
Sal

ELABORACIÓN

Las verduras se lavan muy bien y se cortan los trozos un poco grandes las patatas y la calabaza también.

Primero ponemos el cuscús en una cacerola un poco amplia y cubrimos con agua, dejamos un cuarto de hora y con una cuchara de madera le vamos dando vueltas, cuando se haya consumido toda el agua lo lavamos bien y lo colocamos en un colador para cocerlo al vapor.

En una olla ponemos aceite y sofreímos el cordero, con el puerro, damos unas vueltas y añadimos la zanahoria.
Lo cubrimos con agua caliente y ponemos el cuscús en un colador para que se cueza al vapor, encima de la olla donde cocemos el cordero lo dejamos media hora.

Destapamos y agregamos las demás verduras, con todas las especies y la sal.
Retiramos el cuscús y le damos vueltas para que nos quede bien suelto lo volvemos a poner encima de la olla al vapor, dejamos cocer todo media hora mas. Comprobamos si ya esta todo cocido.

Retiramos el cuscús y le damos vueltas con la cuchara de madera cuando este bien suelto ponemos un poco de mantequilla Y Lo ponemos en una cazuela de servir,  echamos todas las verduras con el cordero por encima del cuscús y ya podemos comer este delicioso plato.
Si se quiere se puede poner en bandejas individuales, pero con diferencia a las demás comida está mas buena en cazuela.

María José Robledo