MEDALLONES
DE RAPE EN UNA SALSA ESPECIAL
INGREDIENTES
Rape
1
cebolla mediana
1
diente de ajo
4
tomates maduros
1
puerro
5
cucharadas de coñac
Sal
Un
vasito de vino blanco
Un
pellizco de nuez moscada
Un
pellizco de canela
Un pellizco
de pimienta negra
Cuatro
cucharadas de nata líquida
75 g de mantequilla.
ELABORACIÓN
Lo
primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes, la cebolla la
cortamos pequeñita, pelamos el ajo y lo cortamos, lavamos bien el puerro y lo
cortamos a trocitos, los tomates los pelamos y cortamos. Mezclamos las tres
especies. Ponemos las cuatro cucharadas de coñac en una copa y el vasito de
vino blanco.
Salamos
los medallones de rape y reservamos.
Ahora
ya podemos comenzar.
En una
sartén ponemos una cucharada de mantequilla rehogamos la cebolla y el puerro y,
sin llegar a coger color lo retiramos a un plato.
En la
misma sartén ponemos el resto de la mantequilla y cuando esté muy caliente
doramos los medallones, cuando están doraditos retiramos a un plato.
En la
misma sartén volvemos a ponemos la cebolla con el puerro, los tomates y el ajo
lo dejamos unos minutos y ponemos las especies damos unas vueltas y añadimos el
coñac y el vino, dejaremos cocer esta salsa 10 minutos, luego ponemos la nata
le damos unas vuelta y ponemos los medallones en la salsa unos 10 minutos mas.
Retiramos
los medallones colamos la salsa con un colador chinoo la batimos con la
batidora, volvemos a poner la salsa triturada en la sartén le damos un hervor y
ponemos los medallones. Comprobamos el punto de sal y ya está.
Recordar
que la presentación es muy importante a la hora de servir.
María
José Robledo
