RISSOTO DE VERDURITAS

RISSOTO DE VERDURITAS

INGREDIENTES

Unos cuantos espárragos

Una cebollita tierna

Brócoli

Champiñones

Mantequilla

Vino blanco

Aceite de oliva

Queso rallado

Sal

Pimienta

Agua o caldo

ELABORACIÓN

Cortamos la parte más dura de los espárragos y los ponemos en un cacito con agua ha hervir, de ahí hacemos el caldo que añadiremos al rissoto.

Cortamos la cebollita con un trozo del tallo verde a rodajitas.

Lavamos bien las puntas de los espárragos y las cortamos trocitos.

Cortamos los champiñones en cuatro trozos.

Cortamos el brócoli en trozos,  aprovechando solamente la parte de la flor, los escaldamos en el agua de cocer los espárragos y reservamos.

Ponemos aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una olla y añadimos la cebolla damos unas vueltas y añadimos lo champiñones y las puntas de los espárragos.  Incorporamos el arroz y salpimentamos, damos unas vueltas y agregamos el vino blanco.

Dejamos evaporar y añadimos el caldo de haber hervido los espárragos, vamos dando vueltas con una cuchara de madera y vamos incorporando caldo a medida que nos haga falta.

Cuando falte poco para que el arroz esté agregamos el brócoli y continuamos dando vueltas.

Es el secreto para que nos quede el rissoto suave.

Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado y una cucharadita de mantequilla. Lo servimos bien caliente.

Lo podemos servir en un plato llano grande bien bonito  o en cuencos,

El mejor queso para este plato es el parmesano, pero podemos poner el que nos guste más

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María José Robledo