PIES
DE CERDO CON ROVELLONES
INGREDIENTES:
- 4 pies de cerdo
- Una cebolla grande
- Una copita de brandy
- Harina
- Caldo o agua
- Sal
- Pimienta
- Rovellones
Para la picada:
- Un ajo
- Un trocito de pan frito
- Unas cuantas almendras y avellanas
- Perejil
ELABORACIÓN:
Compramos los pies
ya hervidos, es mucho mas rápido y están igual de buenos, sino es así los
ponemos a hervir con agua, un trocito de apio, un trocito de cebolla, una
zanahoria, sal, pimienta y un hueso de
rodilla de ternera. Lo dejamos hervir hasta que estén tiernos. Colamos y reservamos
un poco del caldo utilizado para hervirlos.
Limpiamos muy bien
los rovellones y los cortamos a trozos (si son grandes). Los freímos en una
sartén con un poquito de aceite de oliva y un ajo y los reservamos.
Cortamos la cebolla
en dados bien pequeños. En una cazuela de barro ponemos a calentar aceite de oliva. Pasamos los pies por harina
y los freímos para que cojan un poquito de color y los retiramos a un plato, en
la misma cazuela con el mismo aceite sofreímos la cebolla, con el fuego bajo
para que nos quede bien transparente. En ese momento ponemos la copa del brandy
dejamos evaporar el alcohol, añadimos un poco de aceite de freír los rovellones
y ya introducimos los pies. Cubrimos con el agua o caldo y dejamos cocer un
cuarto de hora con cuidado que no se nos pegue en la cazuela. En caso necesario
añadimos más caldo, y a continuación ponemos los rovellones y la picada y lo
dejamos un cuarto de hora más para que nos quede una salsita para mojar pan. La
harina los pies hará que la salsa nos quede más espesa.
Una receta a mi manera pero es buenísima y si lo
presentáis en un plato llano y blanco el resultado será tan bueno, que os
sorprenderá.
María José Robledo
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