Panellets

INGREDIENTES:

½ kilo de almendras trituradas

400 gramos de azúcar

1 patata

1 limón

Huevo para pintar los panellets

ELABORACIÓN:

En un pote se pone agua y se hierve la patata.

En una fuente onda se pone la patata hervida y el azúcar, con una cuchara de madera se le da vueltas hasta que este bien unido, en  ese momento se agregan las almendras y se sigue dando vueltas, cuando ya está la masa bien unida se deja reposar media hora.

Pasada la media hora vamos cogiendo trozos de masa del tamaño de una nuez y se van haciendo bolitas, las vamos pasando por huevo batido y envolviendo con los piñones. En una fuente de horno iremos colocando los panellets y con un pincel los iremos pintando con el huevo  los metemos en el horno previamente calentado a 180g       

Los dejamos que cojan un bonito color dorado

Consejo: los piñones se tienen que poner en un vaso con agua cinco minutos. Después los ponemos en un colador, los secamos con un papel de cocina y esto hará que no se nos quemen

María José Robledo.

PIES DE CERDO EN CESTITAS

 PIES DE CERDO EN CESTITAS 

INGREDIENTES

Pies de cerdos

Una bandeja de champiñones

Obleas grandes de empanadilla o (masa brisa)

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Una cebolla pequeña

Una copita de brandy

ELABORACIÓN

Primero colocamos todos los ingredientes para no olvidarnos de ninguno.

Las pies ya los podemos comprar cocidos nos ahorraremos tiempo.

Deshuesamos los pies y los cortamos en trocitos pequeños, reservamos.

La cebolla la cortamos en trocitos.

Los champiñones los lavamos y los cortamos.

En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, cuando tome color la retiramos a un plato y en la misma sartén salteamos los champiñones, cuando haya soltado todo el agua ponemos los pies y la copita de brandy, lo dejamos evaporar, añadimos la cebolla que ya tenemos sofrita y le ponemos sal y pimienta.

Rellenamos las obleas con el sofrito de la sartén mojamos los bordes y juntamos todos los extremos. Para hacer una cestita pintamos (con huevo batido con una cucharadita de agua) colocamos las cestitas en una bandeja de horno y con el horno a 180ºC, lo dejamos que tomen un color doradito unos 15 minutos dependerá  del horno.

Para servir ponemos una cestita en un bonito plato y lo acompañamos con una salsita de champiñones.

Para la salsa

Unos cuantos champiñones

Nata liquida

Una cucharada de, mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Brandy

En una sartén con la mantequilla y el aceite sofreímos los champiñones ponemos el brandy dejamos reducir,  añadimos la nata líquida y lo pasamos por el túrmix lo volvemos a poner al fuego salpimentamos y lo dejamos reducir. Podemos servir.

María José Robledo

BONIATOS EN ALMÍBAR

BONIATOS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES

Medio kilo de boniatos

350 g de azúcar

Medio litro de agua (2 vasos llenos de los de agua)

Una rama de canela

Tres granos de pimienta.

ELABORACIÓN

Los bonitos los pelamos dejándolos sin rastro de piel, los cortamos a cuadraditos.

Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar, la canela y la pimienta dejamos hervir  unos veinte   minutos y agregamos los dados de  boniatos y los hervimos hasta que estén tiernos con cuidado que no se nos deshagan, procuraremos que nos queden enteros.

Cuando aun estén calientes los ponemos en frascos de cristal y los tapamos, tienen que estar calientes antes de cerrar los botes de esa manera quedan cerrados a prensión y los podemos guardar mas tiempo.

Los podemos servir en tostaditas con una colcha de queso de cabra y encima unos cuantas dados de boniatos y regado con su almíbar.Esta es una de las maneras pero con requesón también están buenísimos. Pero prefiero que dejéis trabajar vuestra imaginación, os podéis sorprender a vosotros mismos.

María José Robledo

BACALAO CON GARBANZOS

 

BACALAO CON GARBANZOS

INGREDIENTES

Bacalao

Una hoja de laurel

Un huevo hervido

Dos ajos

Dos ñoras

Una rebanadita de pan

Tres hebras de azafrán en rama

Una cucharada de vinagre

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta negra

Un bote de garbanzos hervidos. Si son ecológicos podemos consumir parte del caldo del bote.

ELABORACIÓN

Las ñoras se ponen en remojo en agua caliente para que se ablandezca y se pueda sacar la pulpa mejor.

Ponemos un cazo al fuego con agua y cocemos el huevo (sugerencia) los huevos siempre que los vallamos a cocinar es aconsejable lavarlos con agua fría yo siempre lo ago.

El bacalao ya desalado lo ponemos en un cazo lo cubrimos de agua  con la hoja del laurel cuando comience a hervir lo dejamos diez minutos de pende el grosor del bacalao, paramos el fuego y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos y la rebanada de pan pero con el fuego bajito para que no se queme pero que quede  frito, un mortero añadimos la pulpa de las ñoras  las hebras de azafrán, los ajos y el pan frito machacamos bien y añadimos la amarilla del huevo  hervido echamos la cucharada de vinagre y un cacita de agua del bacalao.

En una olla de barro o cazuela ponemos el bacalao y parte del caldo de haberlo hervido pero que lo habremos colada para quitarle un poco la espuma.

Dejamos que empiece a hervir y añadimos   la salsa que tenemos en el mortero y los garbanzos, si son ecológicos ponemos parte del caldo sino los lavamos bien y cubrimos con el caldo del bacalao.

 L clara  del huevo lo cortamos a trocitos pequeños y lo echamos a la cazuela ponemos un poquito de pimienta y dejamos asta que nos quede un caldito un poco espeso comprobamos el punto de sal retiramos del fuego dejamos reposar unos minutos y ya podemos servir,

Es un plato que se come en semana santa, pero esta bueno siempre y si lo cocinamos y dejamos reposar unas cuantas horas aun estará más bueno.

María José Robledo      

POSTRE DE CASTAÑAS

POSTRE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

Castañas

Leche

Azúcar

Un palo de canela

La piel de una naranja

ELABORACIÓN

Las castañas peladas las ponemos a hervir con la leche, el palo de canela la piel de la naranja y el azúcar, le vamos dando vueltas de vez en cuando.

Cuando ya estén tiernas las ponemos en una fuente de cristal y cuando estén frías las guardamos en la nevera tapadas, hasta el momento de servir.

Este postre se sirve en plato hondo o en copas especiales de postres lo podéis adornar con unas hojitas de menta o con virutas de chocolate.

Las castañas si son de las secas las ponemos en remojo unas cuantas horas.

No olvidéis de cocinar con ilusión de esta manera todo sale mucho mejor.

María José Robledo

PURÉ DE CASTAÑA PARA ACOMPAÑAR CARNES

PURÉ DE CASTAÑA PARA ACOMPAÑAR CARNES

INGREDIENTES

Las cantidades en esta receta no tiene importancia depende para cuantas sean  son.

INGREDIENTES

Castañas.

Una cebolla pequeñita (opcional)

Una cucharada de mantequilla

Un vasito de leche

Un trocito de canela en rama

Sal

Pimienta

Agua

ELABORACIÓN

La cebolla la ponemos en una sartén, cubrimos de agua y con el fuego bien bajo la dejamos que se ablande cuando ya este bien blandita reservamos.

Les hacemos un pequeño corte a las castañas y las ponemos en un pote hondo con agua y un pellizco de sal y   la canela, dejamos hervir  media hora desde que empiece a dar el primer hervor.

Dejamos enfriar en el mismo agua cuando ya estén templadas les quitamos la piel y la pasamos por el pasa puré junto con la cebolla, la pasamos a un cazo y añadimos la cucharada de mantequilla salpimentamos y añadimos leche un poco tibia o crema de leche hasta conseguir que nos quede un puré espeso pero suave.

Este puré es para acompañar carnes pero en una tostadita esta buenísimo.

María José Robledo

CREMA DE GARBANZOS

CREMA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

200 gr. de garbanzos hervidos

3 cucharadas de pasta de sésamo (tahini) se encuentra en tiendas de productos naturales

2 dientes de ajo

El zumo de un limón

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

sal

Abundante perejil

ELABORACIÓN:

Si son de bote los garbanzos hervidos, los lavamos y reservamos unos cuantos para adornar el plato.

Los ponemos en la batidora con la tres cucharadas de sésamo, los ajos pelados y troceados, la sal y un poco de sal.

Los trituramos si hiciera falta les ponemos un poco del caldo de los garbanzos probar el punto de sal.

Se sirve en cuencos individuales con un hilito de aceite por encima el pimentón y el perejil picadito adornado con unos garbanzos que habremos reservado.

Se come con tostaditas y es un buen puré para carne a la brasa.

María José Robledo 

CREMA DE BERENJENA

INGREDIENTES

2 berenjenas asadas

2 dientes de ajo

2 yogures naturales

2 cucharadas de crema de sésamo (tabina)

2 cucharadas de zumo de limón

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Aceitunas magras

ELABORACIÓN:

Asamos las berenjenas, una vez asada, la pelamos, la ponemos en el vaso de la batidora con el ajo picadito, los yogures, un poquito de sal y zumo del limón, las dos cucharada de la crema de sésamo, se tritura hasta que nos quede un puré fino.

Se sirve en un cuenco rociado con un hilito de aceite de oliva, perejil picadito y las olivas negras de guarnición.

Esta buenísimo con tostaditas y  también de guarnición de las carnes a la brasa.

María José Robledo 

Conejo al vino tinto y toque de chocolate

Ingredientes

Un conejo

Un vaso de vino tinto

Una cebolla grande 

2 diente de ajos

1 zanahoria

Un tomate pequeño

Perejil

Sal

Pimienta

Un vasito de caldo, (puede ser de agua)

Un trocito de chocolate negro

Una galleta 

Aceite de oliva y una cucharada de manteca

Elaboración

Cortamos el conejo a trozos no muy grandes, salpimentamos y freímos en una cazuela de barro con aceite y la manteca, cuando coja color añadimos las cebollas cortadas muy pequeñas y la zanahoria, damos vueltas y seguidamente agregamos el tomate. Cuando esté bien sofrito ponemos el vino tinto y lo dejamos reducir. Agregamos el vasito de agua o caldo y lo dejamos hasta que el conejo esté tierno.

En un mortero machacamos el chocolate con el ajo y la galleta, ponemos un poco de caldo de la cazuela para deshacer el majado y lo añadimos al guiso. Dejamos unos diez minutos y listo.

Este plato también esta delicioso con pato o pavo

Si se hace con pollo hay que suprimir el chocolate.

Cocinando, es la manera que podemos amar y saborear más lo que comemos.

María José Robledo

Aliñar olivas negras

Ingredientes

olivas negras

sal gorda

aceite de oliva

ajos

laurel

orégano

un saquito que tenga respiración pero que no se cuele la sal

una vasija de barro o cristal

Elaboración

Pinchamos las olivas con un cuchillo varias veces (sin hacerles cortes solo pínchalas).

Las ponemos en un saquito durante 20 días con la sal gorda, moviéndolas cada 3 días para que vayan soltando el amargor. Veremos que irán quedando arrugadas.

Una vez  que pasen los 20 días las limpiaremos muy bien que no quede nada de sal pero sin agua. En un bote puede ser de cristal ponemos ajos, hojas de laurel, un puñadito de orégano y cubrimos de aceite de oliva. Reservamos diez días más.

Servimos en tapitas  secas y escurridas del aceite.

María José Robledo

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y REVUELTO DE SETAS

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

200 g de carne de cerdo

200 g de carne de ternera

10 g de beicon

Un ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Una manzana pequeña

2 huevo

Pan rallado

Harina

PARA LA SALSA:

Una cebolla grande

200 g de guisantes

250 g de revuelto de setas congeladas

Una hoja de laurel

Un vasito de vino

Agua

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Cuando compramos la carne le decimos al carnicero que nos la pique toda junta.

Ponemos la carne en un bol, rallamos la manzana, y la añadimos a la carne junto con el huevo, la sal, la pimienta, el perejil picadito y el diente de ajo machacado en el mortero. Con un tenedor lo mezclamos muy bien y añadimos pan rallado pero poco a poco, por que el pan al juntarlo con la mezcla humada se hincha dobla el volumen y nos podrían que dar secas.

Dejamos reposar, mientras ponemos en la cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada bien pequeña. Lo dejamos a fuego lento, y cuando este trasparente, ponemos las setas y dejamos que se consuma toda el agua, añadimos una cucharadita de harina, lo movemos y añadimos el vino y lo dejamos evaporar añadimos agua o caldo, salpimentamos.

Añadimos los guisantes y las albóndigas que previamente las habremos elaborado y pasado por harina, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo despacito hasta que la carne esté tierna, y la salsita un poquito espesita.

Comprobamos el punto de sal y ya podemos apagar el fuego.

Si queremos le podemos poner una picada, pero de esta manera esta buenísimo.

María José Robledo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SENCILLO 

INGREDIENTES:

3 huevos 

200 g de azúcar

200 g  de harina

100 g de mantequilla

200 de leche

25 g de cacao en polvo de buena calidad

20 g de levadura

Se pone la mantequilla en un recipiente y el azúcar, se mezcla bien hasta que forme una pasta cremosa y se va añadiendo los huevos uno a uno.

Una vez este bien mezclado se hecha el cacao disuelto en la leche y por último la harina mezclada con la levadura.

Se vierte en un molde engrasado de mantequilla y se introduce en el horno a 160º C durante 1 hora aprox.

Según el horno, para comprobar si esta cocido pincharlo con una aguja de hacer media si sale seca el bizcocho está cocido, se deja enfriar.

Puede adornarlo con azúcar glas o con nata.

  

 Consejo: Poner  mucho amor, utilizar los ingredientes de la receta.

                                               

Robledo

UNA MOUSSE MUY ESPECIAL

UNA MOUSSE MUY ESPECIAL

 

INGREDIENTES

¼ de zumo de naranj

Un limón

80g de azúcar

Una cucharada de maicena  

3 huevos

ELABORACIÓN

 En un cazo ponemos el zumo de la naranja, el del limón, el azúcar, la harina y las tres yemas de huevos. Lo mezclamos bien y lo ponemos al fuego bajo sin dejar de darle vueltas hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Batimos las claras a punto de nieve y lo mezclamos bien con la crema fría y la ponemos en copas de postre.

 Lo guardamos en la nevera, tiene que estar frio al momento de servir.

De guarnición le podemos poner unos trocitos de naranjas cortadas bien pequeñitas.

Podemos sustituir las claras con nata montada.

María José Robledo

 

MERMELADA DE BONIATOS CON HOJALDRE

INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre

Boniatos

Azúcar

la piel rallada de medio limón

una cucharadita de canela

media cucharadita de vainilla

agua

huevo

azucar glas

ELABORACIÓN

Lavamos muy bien los boniatos y los hervimos en un cazo con agua, cuando estén tiernos los sacamos a un escurridor, cuando ya no quemen los pelamos, los pesamos y  desquitamos del peso cincuenta gramos y será el peso que pondremos de azúcar.    Pasamos los boniatos a una olla y los chafamos bien o le pasamos el túrmix para que nos quede un puré  a continuación añadimos el azúcar que ya tenemos pesado la ralladura del limón, la canela y un pellizco de vainilla, le damos vueltas con una cuchara, cuando esté bien mezclado lo ponemos al fuego sin parar de dar vueltas vamos dejando que nos vaya quedando una mermelada, el tiempo de 10 a 15 minutos, dejamos enfriar y ya tenemos una rica mermelada de boniato.

Encendemos el horno a 200c

En la bandeja del horno forramos con papel de horno y pintamos con mantequilla.

La hoja de hojaldre la ponemos en el mármol de la cocina y con un molde o con un vasito pequeño cortamos y las vamos colocando en la bandeja cuando esté la bandeja completa pintamos todo con huevo batido lo metemos en el horno hasta que nos queden doraditas. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Con un cuchillo bien afilado abrimos por la mitad y rellenamos con la mermelada de boniato por último espolvoreamos con azúcar glassé.

 Es un postre muy original y buenísimo y muy adecuado  para fiestas.

Pero lo podemos tomar de desayuno, de merienda, o cuanto nos apetezca.

María José Robledo